Vocabulario del Vino.

Hola amigos en esta vez les dejo un par de definiciones sobre el vocabulario del vino esto es importante para saber de qué hablamos cuando del Vino se trata.

También te invito a leer los artículos relacionados sobre el tema del vino donde trataremos El proceso de elaboración del vino , Tipos de uvas mas utilizadas,  La clasificación general del  vino etc. En estos artículos usaremos estos tecnicismos propios del proceso de elaboración y de los entendidos en vinos por esta razón decidí hacer este post sobre el vocabulario del vino. Para ayudarte a comprender mejor a que nos referimos cuando decimos coupage por ejemplo.

Sin mas rodeos dejo este vocabulario del Vino con los términos mas comunes que seguramente habrás escuchado, contiene terminología relacionadas al color del vino ,terminología del aroma del vino,  que forman parte de las Fases de una cata de vino. 

Vocabulario del Vino.

• Añada: Partida de vino de la misma vejez. Año de producción de un vino.
• Añejo: Vino con prolongada estancia en barrica o botella.
• Aplanado: Con los valores organolépticos bajos, como consecuencia de un trasiego o filtrado.
• Armónico: Se dice del vino muy equilibrado en sus componentes.
• Atemperado: Vino colocado en el lugar donde se va a consumir para que iguale su temperatura con la de la habitación.
• Bazuqueo: Mecido del mosto para que el sombrero quede sumergido.
• Bentonita: Arcilla utilizada para la clarificación de los vinos.
• Botritis: (Botritis Cinerea) Hongo que produce la llamada podredumbre gris, altamente perjudicial. También puede producir la podredumbre noble, buscada en ciertas regiones para elaborar vinos especiales.
• Bouquet: Conjunto de sensaciones que presenta un vino en su punto óptimo de elaboración, crianza y guarda. 
• Cepa: Es lo que aguanta la vid es decir las raíces  todas las cepas son de origen americano y son injertadas con la variedad uva que se quiera producir
• Cata: Análisis del vino a través de los sentidos de la vista, olfato y gusto para apreciar sus cualidades.
• Calle: Espacio de terreno entre dos líneas de cepas.
  
• Cápsula: Cubierta o protección que se coloca alrededor del tapón y la parte superior del cuello de la botella.
  
  
  
  
  
• Coupage: Mezcla de distintos vinos para obtener uno homogeneizado.
  
• Crianza: Serie de procesos físicos por las que el vino, mediante prácticas especiales y con el transcurso del tiempo, evoluciona adquiriendo cualidades positivas o mejorando las que ya tenía.
• Decantar: Sedimentar las lías del vino. Trasegar un vino añejo de la botella a otro recipiente para airearlo y eliminar los depósitos.
• Delgado: Vino de vides de poca calidad, poco sabor y acidez elevada.
  
• Delicado: Vino poco robusto, pero agradable.
  
• Denominación de Origen: Garantía de procedencia que los Consejos Reguladores de las diferentes zonas vinícolas otorgan a los vinos elaborados de acuerdo con las normas dictadas por los organismos oficiales.
  
• Desborre: Etapa del ciclo vegetativo de la vid en la que los brotes nacientes se despojan de la capa lanosa (o borra) que los protegía durante el invierno.
• Estrujado:  Proceso por el cual se extra el zumo de la uva
• Envejecimiento: Proceso por el que determinados vinos y en determinadas condiciones alcanzan su plenitud a través del tiempo.
• Espumoso: Vino procedente de una segunda fermentación en envase cerrado, conteniendo gas carbónico de origen endógeno y que al ser descorchada a la botella y escanciado al vino forma espuma de sensible persistencia seguida de un desprendimiento continuo de burbujas.
• Filoxera: Enfermedad de la vid que acabo  con todas las cepas de los cultivos en Europa
• Filtración: Tratamiento físico del vino para eliminar las partículas en suspensión.
• Gasificado: Vino espumoso elaborado con adición de anhídrido industrial.
• Glucosa: Azúcar reductor contenido en el mosto de uva, que se transforma en el alcohol por la acción de las levaduras.
• Graduación: Porcentaje de alcohol que contiene un vino. Se mide según la cantidad existente por cada 100 L de vino. Así, un vino de 11 grados tiene 11 de alcohol puro por cada 100 L de vino.
• Híbrido: Variedades de vid productoras directas, prohibidas en España. Carácter desagradable, sobre todo en boca, de los vinos elaborados con variedades productoras directas.
  
• Holandas: Destilado de vino para la elaboración de brandís.
  
• Hollejo: Piel que envuelve la pulpa o parte carnosa de la uva. Orujos, casca.
• Injerto: Asociación de dos partes vegetales para producir una planta.
  
• Joven: Vino sin crianza en el que se buscan cualidades afrutadas.
• Lías: Sedimentos que deja el vino tras su fermentación tumultuosa en las barricas.
• lloro: Proceso que se produce  de forma natural después de las poda de invierno y indica el principio de la fase vegetativa  o brotación de la vid consiste en que la savia surge o brota de los cortes producidos en la poda de manera muy visible pareciéndose a la acción de llorar.
  
  
  
• Mosto: Se denomina al zumo de la Uva
• Mosto yema: Se denomina al zumo mas puro que se extrae del primer semi estrujado  de la uva
• Maceración: es el contacto del mosto con sus hollejos para extraer materias colorantes y aromas se utiliza para la elaboración de vino tinto 
• Maceración carbónica: Técnica de elaboración de vinos tintos en la que la uva entera sufre una fermentación intracelular enzimática. Se utiliza para obtener vinos jóvenes suaves y aromáticos. Es la fórmula clásica de elaboración de los típicos vinos cosecheros de La Rioja Alavesa.
  
• Maceración en frío: Técnica utilizada para enriquecer en aromas primarios los vinos blancos, mantenimiento el mosto en contacto con sus hollejos, y evitando que inicie la fermentación mediante la aplicación de frío.
• Orujos: se denomina a los residuos solido (piel y pepitas) despumes del proceso de fermentación o macerado 
• Prensado: Estrujado mecánico de los granos de uva para exprimir el mosto sin chafar la pepita.   
• Pedúnculo: Parte de la estructura vegetativa es lo que aguanta los raspones del racimo 
• Parra: Se llama a la planta de uva alta que se usa para comer
• Remontado: Bombeo del mosto que fermenta en la parte inferior de la cuba para que cubra el sombrero, en el proceso de vinificación en tintos.
• Raspón: Parte de la estructura vegetal del racimo son las ramitas que aguantan las uvas
• Sarmiento: Parte de la estructura vegetativas es la rama madre de donde brotan los pedúnculos
• Solera: En la crianza de los vinos generosos, última fase del sistema o escala, de donde se extrae el vino para su comercialización. El nombre de solera procede tradicionalmente de que esta fase corresponde a las botas más próximas al suelo.
• Sombrero: Conjunto de materias sólidas, pepitas y hollejos, que ascienden a la superficie del mosto tinto en fermentación.
• Sulfatar: Tratar los mostos y los vinos con anhídrido sulfuroso.
•  Tanino: es una sustancia química natural de acción astringente que procede de las partes solida del racimo
• Tierno: Vino sin hacer. En las comarcas andaluzas se denomina así al vino obtenido a partir de mostos extremadamente dulces que sufren una fermentación limitada y más tarde son enriquecidos con alcohol vínico autorizado.
• Trasiego: Operación de bodega que tiene por objeto separar el vino de las lías que se depositan en los envases de conservación o la crianza.
• Vid: Se llama a la Planta de uva baja que se usa para hacer vino
• Vitivinicula: Se denomina al proceso de siembra y cosecha del vino
• Vinivinicula: Se denomina al proceso de elaboración  del vino
• Vino: es la bebida resultante de la fermentación alcohólica, completa o parcial, de la uva fresca o el mosto.
  
• Viejo: Característica, conjunta o parcial, que denota edad.
  
• Vinosidad: Vino con alta graduación alcohólica.
  
• Vinoso: Con aroma y carácter naturales, que produce una sensación reconfortante y saludable muy propia del vino.
• Yema: Parte de la estructura vegetativa es el  principio del brote del racimo
• Zarcillo: Órgano filamentoso que sirve de agarre y fijación a los sarmientos de la vid.