Normas de atención al cliente en restauración.

Un camarero es una persona que sirve en los hoteles, bares, cafeterías u otros establecimientos análogos, y también en los barcos de pasajeros siempre está pendiente de Cualquier petición por parte del cliente debe ser atendida a tiempo y de forma educada. 

Un camarero educado y profesional nunca debe tratar a los clientes de tú -tutear-, incluso aunque sean conocidos o clientes habituales, salvo algunas excepciones. De la misma manera, tampoco el cliente debería tutear al camarero .

Hay ciertas  reglas clásicas  del servicio que se han convertido en esenciales en todos los mejores restaurantes alrededor del mundo. Estas reglas de servicio describen la manera de servir, que hace de su cena o comida, una experiencia lo más conveniente y agradable posible para el cliente. Todas estas reglas tienen un sentido. La atención completa y satisfactoria del cliente. Cada establecimiento de hostelería tiene sus propias reglas, aunque la mayoría de ellas son comunes a todos ellos.

Reglas basicas de atencion al cliente Antes el servicio:

• Las mesas y las sillas deben estar limpias, sin migas o manchas.
•  Los cubiertos deben estar muy limpios y en perfecto estado de conservación. Ponga las cucharas y cuchillos de comida a la derecha del cliente; el filo debiera apuntar hacia adentro. Ponga los tenedores a la izquierda del cliente, el tenedor de ensalada por fuera. Los cuchillos de mantequilla se suelen poner en el plato de pan, que generalmente van a la izquierda.
• La mesa debe estar bien puesta, con todos los utensilios -cubiertos, vajillas, cristalería... - así como otros elementos como sal, pimienta, cenicero, etc.
• Por ultimo Los trabajadores deben estar bien vestidos, limpios y  arreglados.

Reglas basica de atencion al cliente durante el Servicio.

• El Camarero debe atender de forma cortés y hacer sentir bien al cliente antes de tomar su orden.
• No apoyarse en la mesa al escribir en la comanda. Debe pararse derecho, en pie y apoyando la comanda-libreta-máquina en su mano.
• Enumerar los miembros de la mesa, para así saber quien ordenó cada cosa. es necesario recordar para que cliente es cada plato ordenado.
• Siempre utilizar una bandeja al llevar y servir las bebidas en la mesa.
• La bebida se puede servir antes de llevar la comida.
• Las bebidas se sirven por la derecha y los platos por el lado izquierdo. Nunca se cruza el brazo por delante del cliente.Muévase alrededor de la mesa antes de cruzarse por delante de los clientes.
• Nunca ponga la bandeja en la mesa al servir. La bandeja debería descansar en una mano, mientras las bebidas son servidas con la otra.
• El vino no debiera ser servido más allá de 1/3 a 1/2 de la copa. No llene las copas hasta arriba.
• Cuando dos o más personas están comiendo juntas, servir al grupo completo al mismo tiempo.
• Servir a las señoras de mayor edad primero . 
• Sirva los platos con la presentación mirando hacia el cliente. 
• Los cubiertos sucios deberían ser retirados después de cada plato, y reemplazados por cubiertos limpios antes de servir el próximo plato.
• Despeje la mesa despacio  evite hacer sonar los platos entre sí.
• Retire los platos solo cuando todos hayan terminado de comer. Retire los vasos con aperitivos en cuanto estén desocupados y sugiera a los clientes otra bebida. Antes de retirar todo de la mesa, es necesario preguntar a los comensales si han terminado.
• Los vasos con agua deben mantenerse y ser rellenados constantemente. Los vasos con bebida que no han sido terminados también debieran ser dejados en la mesa. Los saleros y pimenteros son removidos generalmente en este punto.
• Antes de servir los postres es correcto despejar la mesa de todo lo que no sea necesario utilizado para los platos principales. El café, infusiones, etc. deben servirse con la mesa limpia y despejada.
• Sirva los pasteles, dulces y tortas de manera que la punta del trozo apunte hacia el cliente.
• Ponga las tazas a la derecha del cliente, con el asa hacia la derecha. Los cafés se deberán servir por la derecha.
• Los camareros deben ser atentos con los clientes y atenderlos con entusiasmo. Una sonrisa siempre ayuda a mejorar la percepción de amabilidad por parte de los clientes.

Reglas basicas de atencion al cliente al terminar el servicio

• La cuenta se entrega  solamente a la persona que la solicita.
• Presente la cuenta cara abajo en una bandeja pequeña limpia o en una cajita . 
• Presente la cuenta solo después de haber sido solicitada. 
• Asegúrese de la completa satisfacción del cliente durante el servicio. Ofrece algo extra como cortesía.
• Acompañe al cliente de ser posible hasta la puerta y despídase de forma educada.

Reglas básicas por razones Sanitarias.

• No toque los bordes de los vasos o tazas. Sosténgalos por la base o por el cuerpo.
• Si algún cubierto cae al suelo, se recoge pero no se devuelve a la mesa. Se repone uno limpio.
• Evite manosear demasiado las servilletas, es mejor utilizar unas pinzas para su colocación. 
• Toque los cubiertos solo por el mango. y de ser posible con una servilleta o lito.
• Mantenga sus dedos por el borde del plato en vez de tocar dentro con él  la comida.
• No tome los saleros o pimenteros por la parte de arriba, siempre se cogerán por la base.
• Limpie las mesas con algún tipo de liquido desinfectante después de cada servicio. de la misma manera la manteleria debe ser cambiada por completo.
• Cambie los ceniceros tanto como sea necesario, tapando por arriba el cenicero sucio con el limpio. Esto previene que las cenizas vuelen hacia la comida. No agrupe, ni mezcle los ceniceros sobre los platos con comida o en bandejas a la vista de los clientes.

Para terminar te recomendamos leer el siguiente artículos relacionados : 

• Como garantizar una correcta atención al cliente. 
• Como ser un buen camarero.
• Protocolo de servicio en restauración.

Como puedes ver el servicio de atención al cliente es uno de los temas fundamentales, en el negocio de restauración y hostelería. Es la primera línea de batalla en el contacto personal con los clientes. La experiencia vivida en un restaurante, ya sea buena o mala, permanece en nuestra memoria y es ésta la que nos lleva a tomar la decisión de volver o no regresar jamás a dicho lugar.