Que es la Coctelería Molecular.

Si te encanta hacer cócteles y experimentar cosas nuevas seguramente ya habrás oído hablar de la coctelería molecular. No te preocupes si no tienes conocimiento de los fabulosos Cócteles que actualmente están basados en esta técnica. Aquí te mostramos todo lo relacionado con la nueva oleada de bebidas modernas que está sorprendiendo a la cultura actual por su encanto e innovación.  Antes de comenzar te recomendamos la lectura de Coctelería Conceptos.

La Mixología Molecular integra la Coctelería Moderna. Representa una expresión refinada para referirse a la actividad de mezclar bebidas por un Bartender, basándose en metodologías especializadas, utilizando y apoyándose en la ciencia, mezclando licores con especias, productos naturales, frutas, verduras, etc.

Algunos la han denominado como la técnica tecnoemocional, “tecno” porque utiliza tecnología y se vende para proporcionar emociones, esto mediante la degustación e inventiva de los mejores sabores y colores de una bebida única.

A continuación presentamos un completo artículo con sus claves principales. Descubre todas las características y secretos de la coctelería del futuro.

¿Cómo empezó la coctelería molecular?

Seguro que has oído hablar de Ferran Adrià, el alma y la inspiración de El Bulli, elegido más de una vez como el mejor restaurante del mundo. Él fue el primero en aplicar estas técnicas a la gastronomía y, posteriormente, a la mixología. Entre las formas más populares de la coctelería molecular, incluyó el uso de espumas, nitrógeno líquido, geles, gases, calor, solidificaciones, líquidos…etc.

La Conclusión es que La coctelería molecular nace de la idea de proveer a los consumidores de nuevas experiencias. Estas van desde conseguir un nuevo sabor hasta crear combinados espectaculares con jugos naturales de frutas y originales texturas.

¿Cuál es el propósito de la técnica molecular?

La finalidad que tiene la Mixología Molecular es manejar los conceptos científicos para cambiar los estados de la materia, logrando combinar e instaurar inexplorados sabores, texturas e impresiones que realcen una gratificante experiencia del consumidor.

El Bartender atiende los aspectos artísticos en sus creaciones, procurando que cada preparación entregue un estilo de bebida sensorial a quien la consume.

La Coctelería persistentemente ha utilizado la sabiduría científica, experimentando para obtener nuevas bebidas, combinando texturas y sabor, por esta razón, la Coctelería Molecular le ha dado una perspectiva diferente al universo de los Bartender. Se utiliza las aplicaciones de propiedades físicas y químicas en los ingredientes que el especialista de la barra ha decidido utilizar, para realizar espumas, geles o espray.

¿Qué Materiales son utilizados en la Coctelería Molecular?

Un bartender necesita una serie de habilidades igual de importantes que conocer una gran variedad de recetas de cocteles populares. Por eso mismo, los mixólogos moleculares, necesitan tener unos conocimientos de física y química. Eso sí, enfocados en el arte y presentación de las bebidas, así como en la búsqueda de nuevas formas de preparar cócteles clásicos. En el articulo sobre Las Diferencias entre Barman vs Mixólogo te explicamos cual es la función de cada uno.

Para efectuar este tipo de Cócteles necesitas herramientas, la cristalería correcta y los aditivos o polvos, para obtener una bebida perfecta que impresione al consumidor. Como son varios los instrumentos necesarios para llevar a cabo esta labor hemos hecho un articulo muy detallado sobre Las herramientas necesarias para la Coctelería Molecular donde explicamos la función y los usos de cada material.

Es preciso que todo Bartender conozca la utilidad de los materiales indispensables en la Coctelería Molecular, para que con su imaginación pueda inventar con los ingredientes, obteniendo excelentes efectos de sensaciones y texturas. En el siguientes articulo te explicamos cuales son Los aditivos utilizados en  la Coctelería Molecular.

Cuales son Las técnicas más usadas en la coctelería molecular :

Esferificación: Consiste en dar a los ingredientes la forma de pequeñas esferas o cápsulas de sabores, dejando el sabor único de la bebida intacto, para después encontrarse con la explosión impactante de numerosos sabores. Son elaboradas mediante el uso de productos naturales derivados de las algas y sales de calcio. El tamaño puede variar según el gusto.

la técnica de la esterificación tiene dos variantes para realizarse la Inversa y la directa. estas dos formas de elaborar esferas comestible te las detallamos en el articulo sobre La  Esferificación Molecular.

Gelificación: Con esta técnica los sabores se presentan en gel, aportando textura y la mejor apariencia al cóctel. Es una técnica parecida a la esterificación. Se utiliza el colapez, láminas transparentes que se disuelven poniéndolas primero en agua fría y después al fuego con poca agua.

Carbonatación: Utiliza capsulas de CO2 y sifones para agregar burbujas a las bebidas.

Nitrogenado: Se maneja con la finalidad de lograr el semblante de humo o de niebla en el tope de la bebida, mientras el Bartender hace la preparación.

Deshidratación: Se emplea mucho con las frutas y Es la forma ideal para realizar la Decoracion del Cóctel.

Técnica de Brulé: Como ocurre con el famoso postre crème brûlée cuya parte superior va caramelizada, en esta técnica se utiliza el soplete con el fin de caramelizar el Cóctel a través de aplicar calor.

Emulsificación: Crea espumas de colores para realzar los aromas. Se cargan diferentes grasas y claras en un sifón para lograr texturas novedosas, como son las espumas, que aportan nuevos matices al cóctel. en el articulo Sobre como hacer sifones para coctelería te explicamos la forma de llenar un sifón y una par de recetas para que puedas hacer tus espumas. 

Técnicas de aires: Hace uso de Lecitina de Soya con el fin de penetrar la máxima cantidad de aire. La idea es darle un toque sutil de perfume.

Hielo seco: Les da el efecto ahumado a las bebidas. el hielo seco necesita ciertas normas para su manipulación además de no ser comestible su uso es solo decorativo. El hielo seco no se puede beber.

Como ves, el mundo de la mixología tiene sus propias ramas y especialidades. Ciencia y arte se combinan para darnos nuevas experiencias gastronómicas. Con todas estas técnicas que acabas de leer, vas a ser capaz de hacer cócteles con una presentación más que llamativa e innovadora. 

¿Te imaginas probar un cóctel con forma de esfera? ¿Transformar la forma y textura de los alimentos mediante la física y la química? Todo esto es un en día posible gracias al espíritu de aventura de los mixólogos, los avances tecnológicos y la evolución del arte de la coctelería. Los primeros pasos los dieron ilustres cocineros con la gastronomía y ahora llegan esas técnicas a la coctelería. Manipular los estados de la materia para crear nuevos sabores, sensaciones y efectos visuales da como resultado la coctelería molecular.