Herramientas de la coctelería molecular.

La mixología molecular es una forma especial de mezclar bebidas usando diferentes herramientas  y técnicas basadas realmente en la ciencia para experimentar con los ingredientes de coctelería; este tipo de actividad se ha vuelto objeto de estudio de muchos mixólogos. El propósito de todo es crear nuevos sabores, texturas y así mejorar la sensación de los consumidores.  

El tema es que muchos barman no tienen los conocimientos necesarios para desarrollar este tipo de recetas, pueden hacer experimentos, pero realmente la coctelería molecular está creando un nuevo espacio para los barman de laboratorio que deseen deleitar al resto de los mortales con nuevas e increíbles creaciones. hoy te explicamos como utilizar las herramientas que necesitas para empezar hacer tus recetas moleculares.

Las herramientas  son la primera parte del camino molecular por que además de ellos te harán falta los aditivos necesarios par poder hacer tus esferas, jellys shots , aires o espumas y demás elaboraciones moleculares. Por eso te invitamos a leer el articulo sobre los aditivos  utilizados en  la coctelería molecular donde descubrirás como es posible la coctelería del futuro.

Las herramientas para la preparación de coctelería molecular.

Varios tipos de coladores: Es una herramienta fundamental que tienes que utilizar. Gracias a su filtro de malla de acero va a bloquear todos los trocitos de hielo, de fruta o pepitas que por supuesto no quieres que estén dentro de tu cóctel.

Cuchara Perforada: Este tipo de cuchara especial con orificios sirve para filtrar las esferas limpias del liquido donde se forman. Esta cuchara tiene un parecido a un strainer julep  que también puedes utilizar como  herramienta ideal para filtrar tus esferas. 

Cucharas medidoras: Las cucharas medidoras tienen diferentes medidas para poder regular los aditivos en la elaboración de esferas de diversos tamaños.

Jeringuilla: las jeringas de aplicación son fabricadas en plásticos es ideal para la elaboración de caviar esférico. para este fin también es necesario utilizar un molde para ofrecer una estandarización mas precisa durante el goteo que ayude a conseguir el mismo tamaño en las esferas.

Cuchara Libra: Es un tipo de cucharas medidoras con pantalla que indica el peso de lo que hay dentro de la cuchara. Gracias a esta cuchara medidora digital vas a medir las pequeñas cantidades de manera precisa y fácil. Es una herramienta indispensable para el bar.

Envases de cristal: los necesitaras de varios tamaños para poder hacer las mezclas .

Sifones de carbonatación: Este sifón sirve para elaborar sodas o refresco con gas es increíblemente fácil de usar y limpiar. Simplemente agregue la mezcla que se quiere gasificar, añadimos una capsula de gas al sifón, un poco de agua, y observe cómo se dispensa perfectamente carbonatada.

Cargas de Co2: Son cargas con 8g de gas carbónico ideal para realizar bebidas gaseosas con el sifón. En el siguiente articulo te enseñamos Como hacer un sifón para coctelería.

Sifón de Nata: Es un sifón profesional con válvula fija. El cuerpo está hecho de acero inoxidable y es ideal para la cocina molecular y  el bar. Se puede utilizar exclusivamente para la espumas frías o  calientes y también para nata. Guárdalo en el refrigerador en posición vertical. Antes de usar se debe Agita verticalmente 3-4 veces. 

Cargas de No2: Son cargas de gas de 8g de oxido nitroso para la elaboración de espumas y el montado cremas o natas en el sifón.

Embudo con Tamiz de Sifón: Este producto es una combinación muy práctica y ideal para trabajar más rápido, preparar espumas y para filtrar los preparados de pulpas y pepitas.

Pipetas: La pipeta volumétrica es un instrumento de vidrio , pero las usadas en coctelería molecular son de plástico que permite la medición y transferencia precisa de volúmenes líquidos. Es un tubo largo y estrecho,  parecido a gotero pero con una zona central más ancha, abierta en ambos extremos, marcada con una línea horizontal que indica el volumen exacto de líquido que se puede transferir. son ideales para utilizarlas para el goteo de esferificación.

Moldes de semiesferas: Los Moldes semiesfera están hechos de silicona alimentaria que puedes poner en el horno y también en el congelador. Resiste a las temperatura más frías y calientes, desde los -60°C hasta los +260°C. Se pueden juntar dos moldes para hacer una esfera completa con dos mezclas distintas.

Pinzas de montaje: Estas pinzas tiene un tamaño de 14 Y 20 cm son ideales para sujetar objetos pequeños durante el montaje de algún platillo o bebida. Gracias a su forma ergonómica es sencillo manipularlas y tener seguridad en el montaje.

Elementos extras para ayudarte a tener mejores resultados:

Flavour Blaster: Es  una pistola que sirve para realizar de forma cuidadosamente probada burbujas hermosas con facilidad, también podemos  infusionar bebidas con niebla aromática y crear nubes aromáticas para un efecto dramático.

Deshidratador Profesional: Utilízalo para deshidratar alimentos y hacer decoraciones con frutas secas, que se pueden utilizar también en las preparaciones culinarias y en cócteles especiales.

Smoking Gun :  Es una pistola ahumadora fría. En particular, este ahumador profesional es ideal para comidas y cócteles. Con esta herramienta, se puede hacer frente a cualquier tipo de ahumado en frío, útil tanto para dar un toque más a tu cóctel, que para lograr cócteles moleculares.

Campana de Vidrio para Ahumar:  Dale elegancia al servicio de tus cócteles o comidas creando un efecto escenográfico aún más excepcional y increíble. Con esta campana de vidrio puedes capturar el humo de tu pistola y crear un velo de misterio sobre la barra o  mesa.

El Batidor eléctrico: Este tipo de batidor de coctelería acelerará la preparación de todos los cócteles que tienen clara de huevo entre sus ingredientes, además es útil para hacer mas rápidamente las mezclas de ingredientes en la coctelería molecular.

Antorcha Para Caramelizar: Es un quemador ideal para la cocina y el bar para caramelizar dulces, glaseados y decorar cócteles.

Infusor para Hielo Seco: Este infusor para cocteles es indispensable para añadir de manera segura y cautivante el hielo seco en tus cocteles. Prepara un coctel misterioso y encantador con el efecto niebla.

Podemos decir que este seria tu kit de herramientas de mixología molecular ideal para sorprender a tus clientes con refrescantes y ricos cocteles. Si eres barman y quieres experimentar esta técnica prestada de la cocina,  Espero haberte ayudado a encontrar todas las herramientas que necesitas. Tienes que tener en cuenta que uno de los aspectos más importantes de esta técnica es la posibilidad infinita de experimentar y, sobre todo, llevar a tus clientes a una experiencia totalmente inesperada.