ORIGEN Y CLASES DE BRANDY

Que es el Brandy ?

Es un aguardiente de alta graduación alcohólica, entre 36-40º. Es obtenido por destilación. Su elaboración se basa en el calentamiento y evaporación del alcohol que tiene los compuestos aromáticos del vino. Sometiéndose a un proceso de maduración posterior en toneles de roble durante un tiempo prolongado.

Origen del Brandy.

La palabra "brandy" viene de los Países Bajos. Al parecer, un químico holandés, residente en  la localidad de Cognac  que en el siglo XVI,  ante la gran cosecha que produjo la región de Charente, se le ocurrió, la idea  de reducir el vino de volumen para rebajar los costes de almacenaje y transporte. Por lo tanto decidió pasar el vino por un  Alambique el resultado fue un  destilado de vino que  después se guardaban  durante largo tiempo, en barriles de madera, antes de ser embarcadas para su transporte a la ciudad de Flandes.

El Descubrimiento fue que durante le trasporte se noto en el  aguardiente, una evolución, ganando en finura y calidad, considerablemente. Con el paso del tiempo, le  llamaron  en holandés "brouillis", que los ingleses transformaron en "brandy".

La fama de este destilado  movió a los destiladores a usar vinos sanos destinados al consumo para la obtención de los aguardientes más selectos,  hasta entonces se venían utilizando los orujos de la uva y los vinos más deficientes. Así la mejora en la materia prima se ve reflejada en el producto final. Comenzando la trayectoria internacional del "brandy".

El brandy empezó como «vino quemado» destinado a a la ciudad de Flandes en holanda, para acabar, una vez envejecido, en brandy . Si en breves palabras tuviéramos que exponer las bases cualitativas de un brandy, diremos "holanda", madera y tiempo.

Que es una Holanda. 

La Holanda  en el argot bodeguero, es un término que define al aguardiente de vino de baja graduación, no superior a 70º que tiene los compuestos aromáticos del vino, que se denominan "impurezas volátiles". Estos compuestos volátiles son los que proporcionan a la holanda sus características organolépticas, su aroma peculiar y profundo. A medida que aumenta el grado alcohólico del destilado, la proporción de impurezas volátiles es menor, por lo que puede afirmarse que, a igualdad de condiciones, un brandy será mejor mientras más aguardiente de baja graduación y menos de alta graduación se haya utilizado para su elaboración. También te puede interesar la Diferencia entre destilados y licores .

Elaboración del Brandy.

El proceso de elaboración del brandy es en esencia el mismo que se utiliza para el cognac. La destilación, en este caso, se lleva a cabo dos veces en un alambique de cobre para obtener alcoholes mas refinados. Durante la primera fase, el vino se lleva a ebullición, dando origen al "brouillis", cuya graduación alcohólica varia entre 28 y 30º. En función del grado alcohólico, el destilador separa las cabezas primeros vapores condensados, de las colas últimos vapores condensados .

Durante la segunda fase, el "brouillis" vuelve a destilarse para obtener un aguardiente de muy alta graduación alcohólica 68% a 72% volúmenes llamado "Bonne Chauffe". Éste se almacena en toneles de roble para iniciar el proceso de envejecimiento que dura dos años y medio, como mínimo.

El proceso de envejecimiento varía entre los brandys. Es el caso del sistema español de soleras. Éste consiste en rebajar con agua el líquido que ha sido destilado hasta los 44° y almacenarlo en barricas de roble en forma de escalas graduadas. De este modo, los más antiguos quedarán ubicados en las primeras escalas y los más recientes en las últimas, de tal forma que al momento de la venta se dispone de los más antiguos, cuyo lugar vienen a ocupar los nuevos. Este sistema permite la aireación del líquido y por tanto la oxidación de sus constituyentes. El Brady puede ser elaborado  del ensamblaje de varios aguardientes de diferentes edades y provenientes de diversos lugares de la región. Su edad estará dada por la del más joven.

Tipos de barricas Utilizados.

Existen tres tipos de barricas de roble que se utilizan para la crianza del brandy, con  distintas capacidades de 30, 33 y 36 arrobas una arroba mientras se trata de medir vino su equivalencia es de 16,133 litros. Para producir brandy estos envases deben cumplir dos requisitos: 

• Ser de roble americano. 
• Estar bien envinadas.

Para envinarlas es necesario fermentar mostos en ellas y tenerlas llenas de vino tres o cuatro años. La madera va a ceder, lentamente, al brandy diversas sustancias que influyen en su color, aroma y sabor. Las naves de crianza deben reunir los mismos requisitos de temperatura, humedad y ventilación que las bodegas de crianza de vinos.

Diferencias  Brandy vs Cognac: 

Para dejarlo claro el Coñac es un brandy con denominación de origen y tiene un nombre propio por que su proceso de elaboración es diferente y único. el cognac debe su exquisito sabor y fragancia a los métodos de destilación y maduración de al menos dos años en cubas de roble. Esto limita el uso de la palabra «coñac» ​ para referirse a los aguardientes provenientes de la denominación geográfica protegida «Cognac» en Francia. 

Por lo tanto brandy  es el Nombre que, por razones legales, tienen comercialmente  los tipos de coñac elaborados fuera de las zonas del departamento francés de Charente.  El Brandy es una palabra genérica no geográfica  que sirve para designar cualquier destilado del vino, incluidos los que son preferentemente conocidos por su denominación geográfica. Asi pues podemos decir que todo cognac es un brandy; pero no todo brandy es un cognac. La ciudad de Cognac es una de las tres regiones con denominación de origen europeo para elaborar brandy. Las otras dos son Armagnac y Jerez de la Frontera.

Si te Gusta el brandy te invitamos a seguir el siguiente enlace para conocer otros Derivados del vino.

Tipos de brandy .

las denominación de origen mas conocida que es brandy de jerez. Existen otros tipos de brandy , pertenecientes a otras regiones como explicado antes, existe una variedad de brandy por cada país  que produce vino,  hay brandy ruso, brandy italiano etc.  y los resultados del destilado final son distintos y no  entraremos en mas detalles. 

En este articulo mencionaremos los tipos de elaboración de la denominación de origen Española brandy de jerez que destacan en su elaboración  por  el sistemas de soleras y son los mas conocidos en el mundo.

Las tres principales regiones productoras de brandy en España son Jerez, Tomelloso y el Penedés Catalán, todas con denominación geográfica de venta que se especifica en la etiqueta.

La mayor diferencia del brandy de jerez consiste en que el envejecimiento del producto se lleva a cabo mediante el sistema de soleras en el que el brandy es continuamente trasegado de un barril a otro . También se utiliza ese mismo sistema en la elaboración de los Los Vinos Fortificados.

En la zona de Jerez se usa roble americano afectado de tilosis. La tilosis es un fenómeno fisiológico  que tapa los poros de la madera una vez que han sido utilizados. Esta característica especial impide una excesiva evaporación. Además, el tonel empleado para producir Brandy de Jerez tiene que haberse usado anteriormente para envejecer vino de jerez, lo que le da un sabor diferenciador.​

Los tipos de brandy jerezano, según el Consejo Regulador son los siguientes:

-Brandy de Jerez solera.- Ha de tener un tiempo de envejecimiento superior a seis meses y el contenido total de componentes volátiles ha de ser superior a 200 mg, por cada 100 c.c.

-Brandy de Jerez solera reserva.- Su tiempo de envejecimiento debe ser superior a un año y el contenido total de componentes volátiles de 250 mg, por cada 100 c.c.

-Brandy de Jerez solera gran reserva.- Tiempo de envejecimiento mínimo de tres años y contenido total de componentes volátiles de 300 mg, por cada 100 c.c.

Este ha sido todo el recorrido sobre lo que podemos decir del brandy uno de los clásicos de un buen bar. Por último te invitamos a  leer la  historia y clases  de las bebidas alcohólicas.  Seguramente encontraras la verdad que esconde tu bebida alcohólica favorita y muchas cosas mas.