Como Mejorar la Higiene Alimentaria.

¿Sabías que aprendiendo técnicas nuevas de envasado y conservación de alimentos podemos prolongar su vida en buenas condiciones para el consumo de este modo evitamos que se nos estropee la comida antes de tiempo? la manipulación de alimentos siempre consiste, en prevenir.

Este sería un punto crítico en el del sistema APPCC de cualquier local de hostelería puede ser un restaurante, un bar o una heladería. Así que en esta ocasión te damos un par de tips y mejorar la forma en que mantienes los alimentos. 

Como primer consejo te aconsejamos que siempre compres solo aquello que te haga falta y en la cantidad necesaria. De esta manera evitarás perdidas en el stock por caducidad. Ahora vamos a ver qué es lo más importante a tener en cuenta para estos tiempos de pandemia:

1. Mantener la limpieza: Es fundamental que nos lavemos siempre las manos, asegurándonos de que lo hacemos bien, tanto antes de empezar a manipular alimentos como también varias veces durante su preparación. No te olvides de utilizar el famoso gel hidroalcohólico de manera constante durante el día.  Así mismo, hay que lavar cuidadosamente las superficies y los utensilios. 

2. Conservar los alimentos en recipientes cerrados herméticamente: Así es como se garantiza la máxima seguridad de los alimentos que guardamos en la nevera. Si no lo habéis visto, os puede ser de utilidad la lectura de este artículo sobre cómo organizar los alimentos en la nevera para garantizar su seguridad e higiene.

3. Paños y esponjas: Los microorganismos son transportados y acumulados en ellos, tenemos que tenerlos muy limpios y renovarlos a menudo.

Otro punto crítico es las herramientas que utilizamos durante la manipulación es recomendable Lavar bien los cuchillos y tablas de cortar una vez los has utilizado, pues son lugares ideales de acumulación de bacterias porque los restos de comida pueden quedar atrapados en ellos.

4. Separar alimentos crudos y cocinados: Una de las pautas imprescindibles a tener en cuenta siempre en la cocina. Debemos de evitar utilizar los mismos utensilios, como cuchillos o tablas de cortar, para manipular alimentos crudos y para manipular los que ya están cocinados y listos para su consumo. Así evitaremos la famosa contaminación cruzada especialmente, cuando estamos procesando la carne cruda o el pescado crudo y sus jugos contaminen, alimentos que no vayamos a cocer antes de consumir, como por ejemplo frutas u hortalizas.

Es importante también la separación en el almacenamiento, lo ideal sería poder tener en cámaras frigoríficas separadas las materias primas vegetales de los animales evitando la contaminación por olores y fluidos.

5. Cocer, guisar, asar o freír completamente: Una cocción correcta es necesaria para una buena seguridad alimentaria. Por ello, necesitamos cocinar bien nuestros alimentos para que no queden crudos en su interior, y así asegurarnos que, en todo el producto, se alcanza una temperatura de, al menos, 70ºC, que es la temperatura a partir de la cual podemos garantizar la inocuidad y la esterilización. Cuando calientes algún plato, hazlo a alta temperatura para destruir posibles bacterias y sírvelo caliente. Por último tenemos, que prestar especial atención a los trozos grandes de carne, a los pollos enteros o a la carne picada que estén bien cocinados. Las sopas y los guisos tienen que alcanzar la ebullición.

6. Mantener a la temperatura correcta: Tanto los alimentos perecederos, que necesitan nevera, como los alimentos cocinados que nos han sobrado, tienen que conservarse a una temperatura por debajo de 5ºC. Es imprescindible, sobre todo en verano, no dejar los alimentos cocinados a temperatura ambiente durante más de 2h, así que, cualquier resto de comida que nos sobre, tendremos que guardarlo cerrado en un recipiente hermético en la nevera, y calentarlo bien antes de volverlo a consumir.

7. No descongelar a temperatura ambiente: Hay que hacerlo en la parte baja del frigorífico, en el microondas (si tiene la opción de descongelar) o bajo un chorro de agua fría. Pero nunca hacerlo a temperatura ambiente, ya que algunos microorganismos pueden multiplicarse muy rápidamente en los alimentos si éstos se conservan a una temperatura incorrecta.

Cuando vayas a descongelar un alimento, lo recomendable es dejar que se descongele la noche antes en el frigorífico. De esa manera, la cadena del frío se mantiene, porque evitas descongelar los alimentos bruscamente.

8. Agua potable y alimentos seguros: Tenemos que seleccionar alimentos saludables y frescos para nuestra dieta diaria. Las autoridades sanitarias nos recomiendan no consumir leche no procesada cruda, es decir, que no haya sido pasteurizada o esterilizada en industria; lavar bien frutas y hortalizas, especialmente las que vayamos a consumir en crudo; y no consumir alimentos perecederos después de su fecha de caducidad.

Lava los alimentos con agua suficiente y productos específicos, especialmente las verduras y frutas cuando se consumen sin cocinar para asegurarte de que eliminas tanto posibles bacterias como los productos químicos que se utilizan para su cultivo. Además de agua abundante, puedes utilizar una solución de agua e hipoclorito sódico, que puedes comprar en las tiendas.

9. Los peligro del Huevo:  Es esencial vigilar, los productos elaborado con huevos, como las salsas que contengan huevo crudo, por ejemplo la mayonesa. hay que descartar los huevos que estén sucios por fuera, vigilar que no caiga nada de cáscara en las recetas que se utilicen huevos frescos y, si nos sobra parte de salsas o elaboraciones con base de huevo debemos, conservarlos en un recipiente bien tapado y en el frigorífico durante un máximo de 24h (después es mejor desecharlo). Lo ideal es elaborar la cantidad de salsa etc. que sea necesaria sólo para utilizarla inmediatamente. En la restauración profesional no existe este riesgo, ya que la utilización de huevo crudo está prohibida por ley desde hace años y se utilizan ovoproductos pasteurizados.

Trucos para conservar alimentos en buen estado.

• Procura no dejar los alimentos a temperatura ambiente más de dos horas si no los vas a consumir en el momento.
• Intenta preparar la comida poco tiempo antes de consumirla o congelarla, una vez que se haya enfriado. Los alimentos preparados se degradan en el frigorífico tras varios días, de manera que congelarlos puede ser una buena idea cuando no has calculado bien y has preparado de más. Sin embargo, evita introducirlos inmediatamente después de su cocción en el congelador, ya que los cambios bruscos de temperatura no son buenos para los alimentos y utilizarás mucha energía para enfriar algo que está caliente.
• Consume pescado siempre cocinado o tras haberlo congelado. El pescado fresco puede estar infectado con anisakis, un parásito que puede causar enfermedades. Alimentos en riesgo, por consumirse crudos o casi crudos, pueden ser los boquerones en vinagre y otros pescados en escabeche y marinados, como el ceviche, por ejemplo. También los pescados ahumados, en salmuera o crudos como el salmón para sushi y sus variantes.
• La carne picada consúmela el mismo día que la compres, el resto de carne la puedes tener varios días en el frigorífico, pero no más de una semana. La carne picada, al tener mayor contacto con el aire y un mayor grado de manipulación, tiene más riesgos de aparición de patógenos.
• Cuando vayas a congelar la comida, hazlo por raciones en recipientes del tamaño adecuado. Así evitarás congelar y descongelar los alimentos varias veces.
• En la nevera, no mezcles alimentos crudos con cocinados. Si lo haces, las bacterias de los alimentos crudos pueden pasar a los cocinados y contaminarlos.

La conservación y la manipulación de alimentos se complementan entre sí para garantizar seguridad alimentaria, estas son normas de sentido común, la mayoría de estos consejos son muy conocidos, pero siempre es bueno hacer una revisión de los procesos de almacenaje y manipulación que realizamos en nuestro negocio y comprobar que cumplimos con los requisitos antes mencionados. 

Si conoces otros consejos que nos ayuden a mejorar la higiene alimentaria no dudes en dejar un comentario y compartirlo con todos.