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Como montar la mesa

La disposiciĂ³n de una mesa puede ser la clave del Ă©xito o del fracaso. Es una de las primeras cosas que el cliente o invitado verĂ¡ al llegar a tu establecimiento al sentarse en la mesa,  por lo tanto es imprescindible crear una primera impresiĂ³n positiva, que permita disfrutar de la comida con la mĂ¡xima satisfacciĂ³n. Conocer el correcto montaje de la mesa es bĂ¡sico y primordial si se trata de un restaurante o la organizaciĂ³n de un evento.

La mesa es el lugar donde el cliente pasarĂ¡ la mayor parte del tiempo. Por ello debes cuidar todos los detalles de la misma, ya que la apariencia de la mesa tiene un gran efecto en la expectativa del comensal y su disfrute de la comida. Por eso n este articulo te queremos explicarte lo que dicta el protocolo sobre la correcta forma de montar la mesa de un restaurante de la vajilla, cristalerĂ­a y cubiertos, sin olvidar la mantelerĂ­a, servilletas y decoraciĂ³n de mesa.

Como se debe montar la mesa 

Antes de empezar debemos diferenciar tres tipos de servicio que se pueden ofrecer:

  • Servicio Casual Bares y cafeterĂ­as con servicio de carta 



  • Servicio informal Es el que se da en la mayorĂ­a de buenos restaurantes



  • Servicio formal sobre todo para eventos



En todos los casos se tienen que seguir unas determinadas normas que nos ayudarĂ¡n a montar mejor las mesas de nuestro local.

Normas bĂ¡sicas que se deben cumplir Siempre para montar una mesa:

El espacio para cada invitado:

El espacio entre invitados serĂ¡ de aproximadamente 60 - 80 centĂ­metros, para que los comensales se puedan mover con relativa comodidad sin molestar a sus vecinos de mesa, aunque estas medidas pueden variar si contamos con espacio suficiente para dejar mayor holgura.


Las mesas deben cubrirse con un mantel :

Lo primero es vestir la mesa con un mantel y cubremantel. Colocarlos de tal forma que no queden arrugas y estĂ©n lo mĂ¡s centrados posibles. Se aconseja que el color del mantel sea blanco o en su defecto, un tono claro para verificar la limpieza del mismo asĂ­ como para que resalten mĂ¡s los alimentos.y preferiblemente de algodĂ³n Éste debe cubrir al menos un tercio de la distancia que hay entre la mesa y el suelo.

Las servilletas deberĂ¡n ir a juego con el mantel en cuanto a color y diseño.

se pueden colocar sobre el plato, en forma de triĂ¡ngulo o rectangular, pero nunca metidas en la copa. TambiĂ©n se pueden colocar a la izquierda el lado derecho solo es utilizado para dejar la servilleta una vez terminada de usar.


Centros decorativos de mesa

Una adecuada decoraciĂ³n de las mesas de tu restaurante mejorarĂ¡ el ambiente en el establecimiento y proporcionarĂ¡ a tus clientes un entorno cĂ¡lido y agradable.

La Vajilla y los cubiertos se colocan en orden de utilizaciĂ³n.

Lo primero que colocamos es el bajo plato o plato "base". Si los platos cuentan con un dibujo o adorno del establecimiento este deberĂ¡ quedar frente al cliente y bien centrado. 

los cubiertos se colocaran en el que se utilizaran en el exterior se situarĂ¡ el que se utilice primero y el mĂ¡s cercano al plato serĂ¡ el correspondiente al Ăºltimo plato. En el lado derecho deberĂ¡s colocar los cuchillos y las cucharas. Para los entrantes se utiliza un cuchillo liso de punta roma, para las carnes un cuchillo dentado y para los pescados, el que tiene forma de espĂ¡tula. Se deben separar unos 2 Ă³ 3 centĂ­metros del plato, y nunca deben tocar el plato.




En el lado izquierdo del plato colocarĂ¡s los tenedores, siempre con las puntas hacia arriba. El tenedor de tres puntas es para los pescados y el de cuatro para las carnes. Por Ăºltimo, los cubiertos del postre deberĂ¡s situarlos encima del plato. Una vez colocados los platos y cubiertos, situarĂ¡s el plato de pan en la parte superior izquierda.

En Ăºltimo lugar colocarĂ¡s las CristalerĂ­a.

las copas  se colocan de mayor a menor tamaño, de izquierda a derecha, en la parte superior del plato ligeramente a la derecha. La copa de mayor tamaño serĂ¡ para servir el agua, a su derecha deberĂ¡s colocar la copa de vino tinto y seguidamente la de vino blanco.  Por Ăºltimo, en el caso de que haya copa de cava, esta deberĂ¡s colocarla a continuaciĂ³n de la copa de vino blanco. Nunca deben de tocarse unas copas con otras, deben separarse 2 cms. entre ellas.



La cuberterĂ­a, cristalerĂ­a, vajilla y mantelerĂ­a deberĂ¡ permanecer limpias y en perfecto estado de conservaciĂ³n debemos evitar copas o platos con roturas, vasos o cubiertos con huellas, etc. Si fuese necesario repasamos con el lito o una servilleta, las pequeñas marcas. Si  encontramos manchas de otro tipo que no podemos quitar pasando el lito, deberemos optar por cambiar la pieza por otra limpia.

Algunas Consejos que podemos indicar Durante el servicio:

  • Si no se compone la mesa en su totalidad, al principio de la misma, deberĂ¡n colocarse los cubiertos antes de servir el plato en el que se van a utilizar.
  • Cuando se sientan menos comensales de los que hay en la mesa , por ejemplo 4 personas en una mesa de 6 , deberĂ¡n retirarse los sets sobrantes antes de empezar a comer.
  • Si no se colocan los cubiertos de postre al inicio de la comida, deberĂ¡n colocarse antes de servirse el mismo.
  • Retire siempre los cubiertos aunque no se hayan utilizado, en los cambios de plato.
  • Cualquier cubierto que se caiga al suelo debe ser cambiado por otro nuevo. Lo mismo puede hacerse con la servilleta (aunque en este caso no es tan obligatorio).
  • Debe estar atento a las peticiones de los comensales ante cualquier requerimiento de los mismos.
  • Si hay un cliente o invitado no bebe bebidas alcohĂ³licas o Vino por cualquier motivo se le retiraran las copas y dejaremos en la mesa la que se utilizara para el agua , refresco.
  • No se sirven cĂ³cteles (por ejemplo de marisco), consomĂ©s, sorbetes, cazuelitas y platos similares directamente sobre la mesa, deben servirse con un platillo de base.
  • El set de mesa debe ser renovado por completo despuĂ©s de la finalizaciĂ³n de cada Servicio.

Como ves cuando se trata de montar un ena mesa no puede faltar ningĂºn detalle, de estos dependen que tus clientes queden impresionados y con ganas de volver a tu establecimiento. Por supuesto, puedes realizar todas las variaciones que sean necesarias acorde a tu local y necesidades.

¡Ya tienes la mesa lista para atender a tus clientes !, solo queda abrir las puertas y recibirlos con una gran sonrisa. No olvides que el trato es algo fundamental.

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