Esta técnica que nace en las cocinas y poco a poco ha llegado hasta la coctelería, es una de las tendencias más reconocidas e impactantes de los bartenders , seguramente los cocteles ahumados son una de las bebidas que más destacan dentro del mundo de La coctelería molecular.
Encontrar un equilibrio entre agregar una profundidad de sabor a tus cócteles, mientras creas teatralidad y ese momento fotogénico perfecto, es algo que realmente quieres hacer bien. Aunque crear un buen material para redes sociales puede ser beneficioso, pero la calidad y la consistencia del menú de tu barra es algo que debes tener en cuenta.
¿Cómo ahumar los Cocteles?
Como primer paso, es importante encontrar la bebida adecuada para ahumar. Tradicionalmente, los cócteles más ricos con notas oscuras y profundas como el whisky, brandy o ron dan resultados maravillosos con sabores ahumados.
Para hacer cocteles ahumados es necesario que tengas tu equipo y la bebida configurados sobre este hablamos más adelante sigue leyendo. Otro elemento que debes tener claro es qué elemento de tu bebida vas a ahumar, ya sea el líquido en sí, el recipiente para servir o con el garnish, también debes decidir la cantidad de humo a añadir en tu bebida. Estas decisiones pueden ayudar o destrozar tu bebida. Un cóctel de estilo ligero como un Martini solo puede necesitar un pequeño garnish de una aceituna ahumada para sentir el efecto ahumado en el sabor, mientras que otras bebidas como un Bloody Mary probablemente pueden aguantar que toda la bebida se marine en una caja llena de humo de madera de manzana por veinte o treinta segundos. El ensayo y error es clave.
Simplemente porque algunas bebidas no mejoran con el proceso de ahumado. No hay exactamente algo correcto o incorrecto, pero las bebidas que son excelentes para beber frescas probablemente se opacan al calentar el humo de las astillas de madera carbonizadas o las especias. Repito la prueba y el error y una buena dosis de sentido común te llevarán lejos cuando experimentes ahumando cócteles.
Que utilizamos para ahumar Cocteles.
Las maderas más utilizadas son el roble y el nogal. Podemos dividir en dos las categorías de maderas que se suelen utilizar.
• Maderas duras: son las que aportan un sabor más intenso.
• Maderas frutales: son las que aportan un sabor más suave, como el manzano, el limonero, el melocotonero, entre otros.
Estas maderas generalmente se compran en astillas que se encienden al fuego con un encendedor o un soplete, y el smoking Gun aspira el humo resultante a través de una manguera y sale de la boquilla. Esta boquilla se puede colocar dentro de botellas, cristalería o incluso una caja para ahumar. en el siguiente post te enseño algunos de los mejores métodos probados para ahumar cócteles.
Otros elementos que puedes utilizar son por ejemplo la canela, el té negro y sobre todas las mezclas de té dulces como las frutas del bosque o él te rojo, y otras hierbas aromáticas, siempre utilizándolos en proporciones adecuadas, como más os guste para infusionar con humo, aires, espumas, siropes, sodas, cocteles clásicos, incluso algunos whiskies dependiendo de los gustos.
Las técnicas de ahumado profesional.
La forma más fácil de añadir humo en un cóctel es usar un equipo profesional para ahumar. La mejor opción es usar una pistola humeante. este se conoce como La técnica en frío, es la más sencilla y utilizada por los bartenders es la utilización de un ‘smoking-Gun’. Este aparato nos permite ahumar directamente delante de nuestros clientes. Esta última técnica se puede dividir entre:
Ahumar el vaso.
Enfriamos previamente el vaso. Luego, mediante una ‘smoking-gun’ o campana, ahumamos el vaso y lo cerramos con una servilleta. Dejamos cubierto el vaso más o menos 30-40 segundos, los descubrimos y echamos nuestro cóctel dentro. El resultado final que obtendremos sería en boca un sabor suave y delicado y en nariz una percepción alta de las notas ahumadas.
Ahumar el cóctel.
Enfriamos una botella vacía. Procedemos a ahumarla y tapamos con su tapón de vino. Preparamos el coctel y rellenamos la botella con nuestro cóctel y lo dejamos reposar durante 30-40 segundos. Verter nuestro cóctel en un vaso. Éste, previamente lo hemos enfriado. Servimos en vaso y notaremos las sensaciones. La percepción en boca en este caso sería muy alta, mientras en nariz sería más suave y delicada.
Consejo de ahumado: Si vas a ahumar te recomiendo utilizar con mucha precaución maderas blandas porque tienen mucha resina y aportarían mucho amargor a nuestro cóctel es incluso aconsejable no usarlas. Por otro lado, Cuando utilizamos maderas duras siempre las debemos humidificar un poco para evitar que haga ceniza. Esto también aportaría algo de amargor a nuestro cóctel.
Para quien no pueda utilizar una ‘smoking-Gun’ pero quiera aportar esas notas ahumadas a sus creaciones, podría hacerlo utilizando, Las cajas para ahumar funcionan colocando tu cóctel terminado deseado en una pequeña caja de vidrio, llenando la caja con el nivel de humo deseado y liberando la bebida a tu invitado a través de una puerta de vidrio, un efecto que puede ser muy impresionante.
Pero en super camarero somos conscientes que compra el material necesario para elaborar cocteles ahumados puede ser costoso, por eso te proponemos:
El ahumado de la abuela.
Es una de las formas más fáciles y económicas de añadir humo en tus creaciones. Esta técnica consiste tradicionalmente en tomar un montón de hierbas o especias aromáticas similares al anís como puntas de estragón o hinojo, secarlas y colocarlas en trozos muy pequeños sobre una tabla de madera. Estas hierbas secas se rocían con unas gotas de absenta y se prenden fuego. Luego, tomas un vaso que se ajuste bien sobre las hojas quemadas y deja que la falta de oxígeno extinga la llama y libere el humo. En esta etapa, realiza el procedimiento operativo normal de Preparación de tu coctel, creando el resto de la bebida. Cuando estés listo, cuela la mezcla en el vaso lleno de humo de eucalipto para obtener una alternativa simple y cargada de humo.
Por muy difíciles o sencillas que sean estas técnicas, se recomienda siempre mucho cuidado sobre todo cuando somos principiantes y cuando utilizamos fuego o frío como nitrógeno o hielo seco que por cierto también hacen humo, pero de eso hablamos en el post sobre como ahumar cocteles con hielo.
Debemos ser muy cuidadosos con las técnicas, a la hora de transformar un alimento tenemos que tener en consideración siempre las últimas novedades. Por ejemplo, debemos conocer temas como su carga aromática, cómo aprovechar su sabor, cómo preservarlo y cuestiones como si es tóxico o perjudicial para el ser humano.
En resumen, y como colofón a este artículo, podemos decir que después de haber estudiado a fondo el alimento que queremos tratar y conociendo todos sus secretos podemos elaborar nuestra nueva creación que creará tendencia en el sector. Además, te dejo los 4 elementos clave antes de hacer cocteles ahumados.
- No todas las bebidas se pueden mejorar al añadir un sabor ahumado. es mejor emplear esta técnica en cócteles oscuros y profundos en cocteles que tengan como ingrediente principal whisky, brandy o ron.
- Una pistola humeante es la forma más fácil y profesional de insertar humo en tu cóctel.
- Decide si ahumar el líquido, el recipiente donde lo vas a servir o su garnish.
- El ensayo y error son clave para dominar el arte de ahumar cócteles.
Ya sea que se trate de hojas aromáticas secas, especias como la canela o el cardamomo, o las astillas de madera tradicionales, agregar humo a los cócteles puede ser tan fácil como encontrar el aromático correcto, prenderlo y dejar que los aromas llenen un vaso, respetando la salud y la seguridad en todo momento.
0 Comentarios
Te gusta el contenido del blog, Tienes alguna sugerencia, Se me
esta olvidando algo. Participa y déjame un comentario.