Como infusionar destilados.

Cuando decimos que los cocteles son una de las bebidas más consumidas del mundo, no contamos nada nuevo. Lo que sí es algo más novedoso es su consolidación en otras formas de preparación, como por ejemplo los cócteles combinados en los que se utiliza para aromatizar el destilado, mediante su infusión en el alcohol y son muchas las recetas en las que se emplea como base.

Recuerdas esa increíble mezcla que probaste en ese súper coctel  de vodka infusionado con manzanilla, limón y miel, Parece una prueba deliciosa y difícil de hacer, ¿verdad? ¡Incorrecto! Infusionar destilados no solo es una tarea bastante fácil, sino que es una manera genial de experimentar y averiguar más sobre tus propios gustos. Por si aun no lo tienes claro te animo a echar un vistazo al post sobre como se define la mixología

La idea es simple; añadir un sabor específico a un destilado base con el fin de crear un nuevo destilado infusionado lleno de sabor y aroma. Lo mejor de todo es que este tipo de destilados son  muy fáciles de hacer, y en tu bar puedes hacerlo. Sólo va a tomar un poco de tiempo. Pero dejaras a tus clientes sorprendidos como si se tratara de un coctel ahumado Previamente.

Concretamente en España, donde el consumo de destilados con infusiones es algo relativamente nuevo, hay una demanda creciente de este tipo de productos y el consumidor busca nuevas experiencias con sabores y texturas diferentes.

Por esa razón ya podemos encontrar entre las marcas mas conocidas  diversos tipos de destilados infusionados como el vodka de manzana , mango y frambuesas por poner unos ejemplos de esta moda a la que se suman el ginebra también con diferentes variación de sabor presentes en los supermercados.

Ahora seguramente alguno de ustedes puede estar pensando que lo que estamos haciendo es un licor. Pero para evitar malos entendidos  me voy a explicar, contándoles las 3 diferencias mas claras que existen, entre la infusión de destilados y los licores que son los siguiente.

• Los licores llevan azúcar añadido, una infusión no 
• Los licores se preparan para beberse directamente, Las infusiones de destilados se preparan para potenciar el sabor de un ingrediente que forme parte de un coctel.   O service acompañado de un refresco o similar. 
• Una infusión es el ingrediente secreto que deberías utilizar en tus cócteles. Centrándonos en el campo de la coctelería, una de las grandes vertientes del uso de infusiones, serían, como ingrediente con el que poder infusionar diferentes alcoholes base para posteriores destilados aromatizados, bitters o incluso como  jarabes sin alcohol. 

Con estas diferencias principales aclaradas podemos continuar. También te invito a leer el post sobre las diferencias entre licores y destilados así no dejamos espacio para dudas

Como se hace una infusión de destilados.

Los pasos a seguir para hacer una infusión serian los siguientes. Lo primero que debes saber es que como  base,  puedes utilizar cualquier destilado, pero por lo general vamos a  trabajar con destilados más ligeros ya que los resultados son mejores y es mucho más fácil trasmitir el sabor en ellos.

El  Vodka cumple todos los requisitos para ser una buena base de infusión, por que no tiene un olor ni sabor característico, eso es algo típico de los buenos vodkas en general  podemos utilizarlo para darle sabor  y funciona muy bien con  casi todo. Otros destilado que también se puede utilizar es la  ginebra, el sake o cachaza. 

Los  whisky pueden ser mejorados con otros sabores, pero deben ser infusionados con ingredientes de sabores que combinen bien por ejemplo té negro con vainilla y caramelo , de lo contrario el resultado podría ser un desastre. Aquí le prueba y error con un poco de sentido común es la clave 

Que ingredientes utilizamos para infusionar Destilados.?

Los sabores son adquiridos por una variedad de ingredientes aromáticos, desde frutas hasta flores a través de frutos secos, especias,  verduras, raíces y hierbas. Usted puede elegir y trabajar con un sabor único para hacer, por ejemplo, vodka de canela o decidir probar un poco de ginebra con lavanda y limón. 

Usted puede mezclar y crear casi todo, pero tenga en cuenta que menos es más... para disfrutar plenamente de la experiencia no añadan mas de  2o 3 ingredientes a un destilado. Siempre para poder hacer buenas mezclas siempre es recomendable hacer pruebas en menor proporción y verificar si los resultados son los esperados. 

Los ingredientes aromatizantes mas utilizados. 

• Frutas rojas: Antes de usara es recomendable lavar y cortar, este ultimo no es necesario depende de ti, por ejemplo. Sólo cortaría las fresas. el resto de frutas de este tipo las estrujaría ligeramente para liberar sus aceites y aromas.
• Otras frutas: como manzana, melocotones, piña, mango y similares – lavar y cortar en trozos.
• Frutas Cítricas: Lave y usar la ralladura de la piel .
• Hierbas: lavar y usar enteras (incluyendo tallos). según el nivel de concentración de sabor las proporcionas varían. 
• Vainilla: lavar y cortar por completo para liberar aceite y aromas.
• Ajo y jengibre: quitar la piel y mantener los dientes enteros en caso del ajo y cortar en trozos medianos el jengibre.
• Especias: como el clavo de olor y la canela - lavar y usar entero.

Como un extra te dejo un video bastante rápido y efectivo de una receta de vodka infusionado con manzana, limón y canela cortesía de delish.com. 

También puedes leer el post relacionado sobre las especias imprescindibles para un barman.

Como Vamos a  Preparar un destilado infusionado.

En el pequeño video anterior vimos que hacer infusiones es relativamente fácil, así que ahora coge una botella decente de vodka o ginebra y comencemos!

Primero Elije un recipiente hermético. un consejo que te doy antes de empezar  es dividir la mezcla de ingredientes en distintas proporciones en lotes más pequeños. te recomiendo hacer esto para probar  concentraciones de sabor diferentes algo que es mucho más divertido. Cualquiera que sean tus opciones de sabores asegúrese de que sean productos orgánicos. El alcohol es un potente disolvente y llevará consigo toda la basura presente en sus ingredientes no orgánicos como pesticidas y otras cosas oscuras. 

Segundo lave y corté su saborizante si es necesario y colóquelos dentro del recipiente. Llénalo con el destilado elegido y agite unas cuantas veces. Asegúrate de que esté cerrado. No queremos que entre el aire lo dejamos reposar y esperamos que el tiempo haga su trabajo  super sencillo.

Respecto a las cantidades no voy  darte cantidades ultra-precisas, por que las infusiones se hacen en función de tus objetivos como barman por eso te invito a usar tu sentido común. Esto significa que no necesitas poner 15 ramas de canela para infusionar un litro de ginebra, pero no puedes esperar que dos trocitos pequeños de piel de limón trasmitan su sabor  a  una botella de vodka. 

También te hago una advertencia no pienses, que por poner mas cantidad de un ingrediente en un destilado lograras que la infusión tarde menos tiempo en estar lista para su uso, no caigas en esta trampa e intenta llegar aun equilibrio estable y proporcionado haciendo pruebas con distintas cantidades hasta llegar al resultado que estabas buscando.

Tiempo de perfusión ?

El tiempo de infusión puede variar dependiendo de la base y los sabores elegidos, la cantidad de ingredientes aromatizantes y también depende de lo fuerte que desee que sea la infusión. Sólo puede tomar unos días, a veces un par de semanas. En promedio, son necesarios entre 3-5 días para probar si el resultado es el que esperamos. Aquí Lo importante es que todos los días, durante el proceso de infusión, nos aseguremos de agitar el recipiente unas 2 veces al día.  No te prives de ir saboreando a lo largo del camino lo que mejor se adapte a tu paladar. De todas maneras te dejo unas Estimaciones del tiempo según el tipo de ingrediente utilizado .

• 24 horas o menos : Pimientos picantes e ingredientes de sabor fuerte. Tengan cuidado, estos suelen actuar  bastante rápido, así que para no tener error y terminar vertiendo todo en el fregadero  es aconsejable probar cada  hora. una vez llegado al punto de sabor deseado retiramos los elemento que aportan sabor con un colador.
• Media semana 3 dias:  cítricos (fruta, limón, limón, naranjas), hierbas (eneldo, albahaca, estragón, tomillo, orégano), , pepinos (sin piel) o vainilla.
• Una semana:  frutos rojos moras, arándanos, frambuesas, fresas, cerezas), otras frutas (mango, melocotones), hierbas romero, lavanda.
• Dos semanas:  jengibre, hierbas aromáticas, te y  piña.

Jugar con los tiempos de infusión y temperaturas del  líquido en el que infusionamos, nos darán diferentes matices y vertientes con las que los bartenders crean pura alquimia. como un whisky de malta y limón o  ginebra de vainilla y caramelo­, pasando por un Mojito con ron de té Matcha etc.

Que hacemos cuando nuestra infusión ya ¡está lista! 

Perfecto, Ahora necesitas eliminar los ingredientes aromatizantes y colar el líquido. Utilice un filtro fino como un filtro de café de papel o un colador fino, vierte el contenido en un frasco  o botella  limpio. Si deseas puedes  utilizar el recipiente anterior, pero asegúrate de limpiarlo bien antes y nuestra infusión ya  esta listo para utilizar .

El uso de destilados infusionados en la coctelería parece que se empieza a consolidar, sin lugar a dudas, éste es un extenso e interesante mundo en el que los profesionales del sector deben seguir investigando y jugando con la infinidad de interesantes y sorprendentes matices que éstos pueden aportar al usarlos para hacer cócteles mas intensos en sabor. ¡Salud!