Como Pedir Comandas

Aprender a tomar Comandas.

La claridad y objetividad en la toma de un pedido de alimentos y bebidas es esencial en la prestación de un servicio de buena calidad para cualquier tipo de local o negocio, puesto que es por lo que el cliente va a pagar y deberá hacerse de tal forma que él, quede totalmente satisfecho.

REDACCIÓN DE PEDIDOS (LA COMANDA) CONCEPTO:

La comanda es la transcripción clara, precisa y ordenada del pedido de los alimentos y bebidas, hecho por los clientes. La comanda Es el nombre con que comúnmente se conoce el ámbito gastronómico y hotelero, al formato donde se transcribe la orden de pedido del cliente. Esta comanda es un block o talonario compuesto por juegos de formatos enumerados en orden serial ascendente y a su vez el juego se compone de un original y dos copias con una misma numeración las cuales se distribuyen, según la necesidad

La toma de comandas es una de las funciones del camarero. La comanda además es también un documento básico en el proceso de facturación, controles e inventarios, de los productos y cantidades que se anoten en la comanda serán los que se le facturen al cliente.

RECOMENDACIONES PARA ESCRIBIR UNA COMANDA:

• La escritura ha de ser legible para la fácil comprensión del nombre de los platos ya que dicho pedido lo preparará alguien más luego de leerlo.
• Evite memorizar los pedidos; es muy probable que los olvide los detalles o confunda los pedidos.
• En caso de emplear abreviaturas han de ser estandarizadas, conocidas y manejadas por todo el personal del restaurante en especial en las secciones de cocina y caja. 
• Si se comete un error anule la nota y elabore una nueva.

CRITERIOS PARA PEDIR UNA COMANDA

Conocimiento de la carta de alimentos y especialidades. Un buen Camarero debe estar en continua comunicación y conocimiento de los platos disponibles en la cocina para no cometer errores al momento de ofrecer los productos.  les informará si existe alguna sugerencia o recomendación que no aparezca en la carta. También deberá comunicar cualquier alteración que exista en la oferta (algún plato que no esté disponible), para evitar una situación incómoda en el caso de que el cliente solicitará ese plato.

El tiempo de preparación de los alimentos: Algunos alimentos tienen tiempos de preparación prolongados lo cual deberá informarse al cliente para que no se moleste por una demora inesperada, en tal caso se podrá ofrecer algún tipo de bebida mientras se sirve el plato Mesa y Bar

Conocer la carta de bebidas: el camarero deberá conocer todas las bebidas existentes en el bar o el restaurante para poder ofrecer al cliente y recomendar en determinados casos las bebidas acordes con los platos pedidos el famoso maridaje

Obtener toda la información: El camarero como vendedor de servicios está en capacidad de obtener toda la información necesaria para responder con un pedido completo que satisfaga los requerimientos del cliente, para no tener disgustos o devoluciones

DATOS DE LA COMANDA COMO HACER UNA COMANDA:

La persona que se encarga de tomar la comanda, ya sea El Metre o cualquier otro miembro del equipo, deberá conocer perfectamente la oferta del establecimiento para informar, aconsejar y satisfacer los deseos de los clientes a la vez que cumplir los objetivos económicos del establecimiento, para que el  servicio en sala y de facturación se desarrollen de forma eficaz, el personal encargado de tomar la comanda deberá anotar correctamente los siguientes datos:

• Número de mesa, que ocupan los clientes.
• Fecha, del día que se presta el servicio.
• Número de personas, que se sientan en la mesa.
• Nombre de los productos solicitados, por los clientes.
• Cantidad de cada producto, que se haya solicitado.
• Recomendaciones Sugerencias hechas por los clientes
• Referencia numérica de cada cliente, para que el mesero encargado del servicio conozca la ubicación y solicitado por el cliente.
• Nombre de la persona que toma el pedido.
• Hora de entrada y de salida del pedido

En restaurantes de menú se pide normalmente los primeros y los segundos juntos en la misma comanda que se separan mediante una raya horizontal que indica el orden que deben seguir a la hora de su servicio. Por ejemplo, primer lugar se anotan los primeros platos, se hace una raya y se anotan los segundos platos.

A la hora de tomar la orden se seguirán las normas de protocolo normalmente son dos factores los que determinan el orden tanto de toma de la comanda como el servicio: sexo y edad.

Tiene preferencia los niños y las mujeres, empezando por la de más edad y después los hombres siguiendo el mismo criterio. Si existe anfitrión, este será el último en orden de preferencia.

Para pedir las bebidas se elaborar una nueva comanda para la misma mesa solo de bebidas, vinos etc

durante la toma de la comanda el metre o el camarero se ofrecerá para ayudar en la elección, informando aconsejando sobre cualquier duda o cuestión. Después de realizar el pedido lo entregamos en cocina donde se encargarán de realizarlo

COMO PEDIR COMANDAS EN UN HOTEL.

Para pedir una comanda en un hotel, no está de más recordar que algunos hoteles hacen un servicio de buffet libre y por lo tanto las comandas que se hacen pueden ser solo de bebidas o incluso no será necesario hacerlas si se trata de un hotel con servicio todo incluido.

Para pedir una comanda simple en un hotel además de las indicaciones anteriores ya mencionadas seguiremos los siguientes pasos

• Número de habitación, si el servicio se realiza en un hotel y el cliente es huésped del mismo. Se pregunta el número de habitación y asignamos una mesa de la que también apuntaremos en número principalmente en las cenas donde siempre se conoce por primera vez a los nuevos clientes del hotel
• Antes de pedir la comanda girar las copas de la mesa que normalmente suelen estar boca abajo para marcar que ya se les está atendiendo
• Apuntaremos también la fecha y el nombre del camarero
• Siempre coordinaremos los tiempos para pedir los segundos y no tener esperando a los clientes que podríamos marcar con una abreviatura alado el pedido para identificarlos

Al finalizar la toma de la comanda el camarero deberá preguntar la forma de pago que puede ser en efectivo con tarjeta   o con crédito en la habitación lo que es la forma mas habitual de pago en este tipo de establecimiento.

Si la forma de pago es mediante el crédito de la habitación el cliente deberá firmar la comanda en la que previamente ya hemos escrito el número de la habitación por lo tanto esa comanda pasa convertirse en una comprovante de pago que se guardará en la caja del bar

en todo momento el camarero encargado del servicio deberá estar ofreciéndose para cualquier atención.

ABREVIATURAS PARA ESCRIBIR LA COMANDA:

han de ser estandarizadas, conocidas y manejadas por todo el personal del restaurante en especial en las secciones de cocina y caja.

Abreviaturas para clientes 

Para que un camarero no tenga que preguntar que toma cada cliente y poder realizar un servicio de calidad, se enumera a los clientes siguiendo un orden establecido y que todos los miembros de la del equipo conocen. se enumeran correlativamente siguiendo el sentido a las agujas del reloj.

El camarero anota el número asignado a cada cliente a la derecha del nombre del plato elegido por él.

También se pueden emplear notas con una descripción para identificar un cliente con alguna intolerancia o alergia o si se trata de algún cliente vip o una mesa que tenga un trato privilegiado determinado

Abreviaturas para los platos con nombres largos.

En el caso de que los platos tienen nombres largos se utilizan abreviaciones que sean conocidas por todo el equipo en especial en las secciones de cocina y caja. 

También se utilizan signos o abreviaciones para poder concretar al máximo los gustos de los clientes por lo general se usan para indicar el punto de la carne.

 Ejemplo: • Sin sal = S/S.  • Vinagre balsámico= V/B

 RECORRIDO DE LA COMANDA

 La comanda es un vale escrito que consta de original y dos copias. Una vez el camarero haya tomado el pedido de una mesa, se entregará al de su servicio del siguiente modo:

a) Original. Se entrega al departamento que provee los productos o servicios solicitados por el cliente. Cocina o bar.

b) 1ª copia. Se entrega a facturación para que inicie el proceso de elaboración de la factura.

c) 2ª copia. Permanecerá en posesión del mesero para poder conocer en cualquier momento que ha solicitado cada cliente y así realizar un servicio eficaz.

Durante un servicio pueden existir situaciones que produzcan variaciones en una comanda que ya ha sido tomada antes y se encuentra en proceso de facturación. Estas variaciones son las siguientes:

Cuando un cliente cambia o devuelve un plato o producto que previamente había solicitado, se elabora una variación de la comanda original, encabezada por el término Cambio o Retour y el nombre del plato a devolver. Si el cliente desea cambiar un plato por otro nuevo la comida seguirá el mismo recorrido antes mencionado

NUEVAS TECNOLOGÍAS 

En los últimos años han aparecido nuevas tecnologías con el objeto de mejorar la productividad y aumentar la calidad de la atención del cliente. Estos dispositivos electrónicos permiten simplificar los procesos agilizar la gestión y reducir los tiempos de espera de los clientes.

El TPV o terminales de punto de venta. Es un sistema informatizado de toma de comandas y notificación a cocina; además de realizar la gestión de facturación, contabilidad, control de stocks, etc. Dependiendo de los equipos utilizados existen diferentes formas de funcionar. Normalmente el mesero teclea los códigos de los productos solicitados por los clientes en un ordenador, instantáneamente en una impresora situada en la cocina aparece el ticket de pedido.

La introducción del TPV ha supuesto un gran paso en el control de las ventas y consumo de los establecimientos. en un futuro no muy lejano existirán mesas con TPV táctil integradas donde el cliente puede consultar la carta y realizar su pedido.

Se trata de dispositivos periféricos al TPV, permitiendo a cada camarero anotar y transmitir electrónicamente los pedidos desde cualquier lugar de la sala a la cocina. Resulta evidente que el uso de la telecomanda no se adapta a cualquier tipo de establecimiento por lo tanto este deberá estar adaptado para el uso de esta tecnología.