Hola amigos como saben estamos en un capĂtulo mas del post sobre la historia y clases de la bebidas alcohĂ³licas. En este post comentaremos algunos detalles de un clĂ¡sico de la hostelerĂa en general la inconfundible ginebra que cada dĂa tiene mas popularidad gracias al gin-tonic. Has probado alguno ??, de eso estoy seguro. Hoy descubriremos que es la ginebra , un poco de su historia y los tipos de ginebra que existen en el mercado. Comencemos.
Que es la ginebra :
La ginebra es un destilado de cereales como el centeno, la cebada o el maĂz, que se aromatiza con bayas de enebro. Aunque se puede elaborar con mĂºltiples botĂ¡nicos las grandes ginebras secas se elaboran con alcohol limpio de destilaciĂ³n de cereales junto a las bayas del enebro. Su graduaciĂ³n alcohĂ³lica varĂa entre 37° y 47°.
La ginebra contemporĂ¡nea se produce de diferentes maneras, a partir de una amplia gama de ingredientes herbales, dando lugar a una serie de estilos y marcas distintas muy conocidas. DespuĂ©s del enebro, la ginebra tiende a ser aromatizada con botĂ¡nicos herbales, de especias, flores o frutas y en algunas ocasiĂ³n, es una combinaciĂ³n de estos. Es aromatizada con cardamomo, angĂ©lica y otras hierbas que le dan su fragancia y aroma caracterĂstico (corteza de acassia, lirio y cĂ¡scara de naranja).Normalmente se consume con mezcla con agua tĂ³nica y tambiĂ©n es un ingrediente importante en el mundo de la coctelerĂa.
Como puedes intuir la ginebra es una de las categorĂas de destilados mĂ¡s amplia, con diversas regiones de producciĂ³n, estilos y perfiles de sabor, que tienen en comĂºn el enebro.

ORIGEN DE LA GINEBRA :
Una bebida que naciĂ³ con un espĂritu curativo y que se ha hecho famosa junto a la tĂ³nica que tambiĂ©n naciĂ³ para combatir las enfermedades de la Ă©poca. Su nombre proviene de la palabra Holandesa Generver, que significa enebro y su origen se remonta al siglo XII cuando unos monjes crearon esta bebida en sus primeras versiones como un medicamento para combatir la peste bubĂ³nica principalmente.
No obstante el genuino nacimiento de la ginebra se atribuye al profesor de medicina holandĂ©s Sylvius, que en el siglo XVII puso a macerar en alcohol las bayas de enebro ya conocidas en la antigĂ¼edad por sus virtudes diurĂ©ticas
Partiendo del origen de su popularidad, podemos decir que fue durante las guerras anglo-neerlandesas en los PaĂses Bajos, donde los soldados britĂ¡nicos la descubrieron. Al beberla antes de las batallas les daba valor y coraje, les aliviaba del frĂo, mĂ¡s tarde, la importaron a las islas, britĂ¡nicas empezando asĂ su consumo.
En cada rincĂ³n de las islas querĂan tomar este tĂ³nico. Sin embargo el rey de Inglaterra en esos tiempos prohibiĂ³ consumir destilados que no fueran britĂ¡nicos en un intento de evitar el consumo de ginebra. En vez de evitar que los ingleses bebieran ginebra, provocĂ³ que crecieran las destilerĂas ilegales. Fue asĂ como el propio gobierno inglĂ©s sin querer, creĂ³ una cultura extendida de la ginebra para despuĂ©s regular su consumo y su producciĂ³n.
Cuando el gobierno permitiĂ³ su libre distribuciĂ³n al mismo tiempo que fijĂ³ un fuerte sistema de impuestos a todas las bebidas alcohĂ³licas importadas. Esto hizo que se creara un mercado negro de calidad dudosa a pesar de todos cientos de tiendas vendĂan Ginebra por toda Inglaterra. Por que habĂa una gran producciĂ³n que incluso supero en seis veces mĂ¡s que la producciĂ³n de cerveza y debido a su precio extremadamente econĂ³mico se hizo muy popular entre las clases bajas, que empezaron a comprarla.
El resto de la historia es fĂ¡cil de contar al haber mucha demanda se empezaron a fabricar ginebras de calidad. AsĂ surge el famoso estilo London Dry Gin. cuyos ingredientes originales incluyen enebro, cilantro, piel de naranja de Sevilla, ralladura de limĂ³n y semillas de la planta angĂ©lica. en 1862 se Establece, Beefeater y su famosa etiqueta inspirada en los uniformes de los guardianes de la Torre de Londres.
Clases de Ginebra :
Las ginebras pueden ser muy puristas donde solo se tiene el destilado de cereal y el enebro o se pueden utilizar mas botĂ¡nicos o infusionando con especias de distintas flores etc. Pero HistĂ³ricamente existen dos tipos de ginebras
- La holandesa :mĂ¡s dulce y se divide a su vez en dos grupos una mĂ¡s joven seca y otra mĂ¡s añeja. Estas se destilan de alcoholes suaves junto con malta tratada y fermentada. A continuaciĂ³n, se mezcla la producciĂ³n obtenida con diferentes elementos con caracterĂsticas aromĂ¡ticas y de sabor. Finalmente, se vuelve a destilar, obteniendo asĂ una ginebra con unos 44 grados de alcohol.
- La britĂ¡nica: aromĂ¡tica y con sabores mĂ¡s secos. la principal diferencia es el uso de un alcohol fuerte reducido posteriormente, ya que el resto de proceso es igual, tambiĂ©n se aromatiza y se vuelve a destilar. Esta ginebra es mĂ¡s seca y alcanza los 47 grados alcohĂ³licos.
Como ves, ambas se destilan y procesan de manera diferente. Como un dato extra la rivalidad entre estos dos paises tambiĂ©n se llevo al mundo de la cerveza donde las cervezas ale y las conocidas Cervezas de trigo holandesas compiten por ser las mejores de cada paĂs y del mundo.
Por otro lado existe La legislaciĂ³n de la UniĂ³n Europea que distingue hasta cuatro denominaciones de venta en relaciĂ³n con las bebidas alcohĂ³licas con sabor a nebrina o enebro y regula cuando se puede añadir la palabra “ginebra” como denominaciĂ³n de venta. estas son las siguientes.
Bebidas alcohĂ³licas aromatizadas con enebro :
Esta denominaciĂ³n de venta es la que ha tenido mĂ¡s adhesiones de productos comerciales, se acogen a esta denominaciĂ³n diecinueve ginebras de diferentes paĂses, las bebidas alcohĂ³licas aromatizadas al enebro pueden presentarse a la venta como Gin, que por lo demĂ¡s es una palabra muy genĂ©rica.
Gin :
Se diferencia de la anterior denominaciĂ³n de venta por que no cabe la utilizaciĂ³n de las nebrinas de enebro La base alcohĂ³lica no puede ser un aguardiente, sino un alcohol insĂpido. admitiendo que se le añadan concretos aromatizantes, minuciosamente regulados, que le dan buquĂ© perfumado. Algunas ginebras de este tipo se presentan como aromatizadas con tal o cual sustancia.
Gin destilado :
Esta denominaciĂ³n tambiĂ©n excluye las ginebras que tienen como base un aguardiente. El alcohol mĂnimo inicial ha de ser 96°. En la segunda destilaciĂ³n es cuando pueden añadirse los sabores. Los aromatizantes estĂ¡n minuciosamente regulados, y son distintos de los del gin, pero producen el mismo efecto de buquĂ© perfumado.
London Gin :
El London gin es un tipo de gin destilado. AdemĂ¡s de los requisitos antes mencionados se exige la ausencia de edulcorantes y de colorantes. Puede ir acompañada del tĂ©rmino dry. Si es de sabor seco. Esta ginebra es la que con mĂ¡s frecuencia tiene sabor puro a nebrina sin añadidos de perfumes aromĂ¡ticos ni de sabores provenientes de aguardiente de cereal. Por lo general se utiliza alcohol de grano de alta graduaciĂ³n sin aromas ni sabores, de esta forma solo tienen presencia aquellos aromas provenientes de los cĂtricos y botĂ¡nicos que la receta del fabricante indique.
Ahora partiendo de estas 4 denominaciones de venta para clasificar la ginebra podemos empezar con una primera clasificaciĂ³n en funciĂ³n del tipo de fermentaciĂ³n de los jugos del grano que posteriormente se destila obteniendo un aguardiente que se aromatiza con bayas de enebro como normal principal.
DespuĂ©s dependiendo de cada casa productora se le añadirĂ¡n toques de otros hierbas aromĂ¡ticas o incluso de cĂ¡scaras de naranja, flores de lyrio, etc. En estos momentos hay marcas de ginebra conocidas en todo el mundo y aunque los principales paĂses productores son Holanda y Gran Bretaña encontramos ginebras de Francia y Estados Unidos sin olvidarnos de las populares marcas Españolas. clasificĂ¡ndose es los siguientes tipos de ginebras en la etiqueta del producto.
- Dutch Gin or Jenever: Es la ginebra holandesa representa la encarnaciĂ³n original de la ginebra emulsionada con enebro solamente.
- Old Tom Gin: Representa la segunda evoluciĂ³n de la ginebra y se elabora con la adiciĂ³n de edulcorantes como el azĂºcar
- London Dry Gin: Se realiza con un destilado neutro y con un sabor de mezcla de plantas pre establecido.
- Plymouth Dry Gin: Es la Ăºnica que tiene denominaciĂ³n de origen y esta echa 100% con alcohol neutro a partir de trigo y no contiene ingredientes botĂ¡nicos
- New Western Dry Gin: Se define como ginebra seca pero con libertad por parte de los ingredientes botĂ¡nicos aunque se usa principalmente el enebro
- Sloe Gin: Es un licor de ginebra echa con bayas silvestres recolectadas en la campiña inglesa con edulcorantes.
Ginebra la bebida de moda.
Actualmente esta de moda y existen muchas marcas, La gente adora la Ginebra no solamente debido al sabor del destilados, tambiĂ©n influyen los botĂ¡nicos y parafernalia que se emplean, en su preparaciĂ³n con el mundialmente conocido Gin tonig. Las flores, las uvas, la naranja, lima, regaliz, cilantro, pimienta etc.
Incluso la ginebra se lleva genial con la coctelerĂa forma parte ya de recetas de algunos clĂ¡sicos como el negroni y el french 75 ademĂ¡s esta creando mucho juego por que actualmente se comercializa en una gran variedad de tonalidades (azul, rosa, pĂºrpura…). que hacen las delicias de los paladares y de la visiĂ³n. A ti como te gusta disfrutar de tu gin no dudes en dejar un comentario compartirlo con la comunidad.
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