Historia rápida de la cerveza

Nuestra querida, amada , a veces incomprendida y odiada Cerveza es una de las bebidas mas populares en todo el mundo. Yo no me puedo imaginar como seria de la cultura popular moderna sin esta deliciosa bebida. Sobre Este tema eh visto en una búsqueda rápida que existen miles de artículos relacionados que dicen que la cerveza es tan antigua como el origen de nuestra civilización. Sin embargo todos tienen un elemento en común y es que tienen demasiada información que no nos interesa 

Por eso. Amigos del super esta vez les comparto la increíble pero cierta  historia de la cerveza que solo tiene los puntos clave y mas importantes. comencemos.

¿Qué es la Cerveza ?

Por si alguien no sabe lo que es, en palabras simples la cerveza es una bebida alcohólica que nos encanta, elaborada a partir de azúcares obtenidas de cereales y otros granos (principalmente cebada y trigo), saborizada y aromatizada con lúpulo (entre otras hierbas y aditivos), que luego son fermentados en agua con levaduras.

¿Quién invento la cerveza? 

No existe un denominado “inventor” de la cerveza, tampoco un pueblo que pueda afirmar que bebían cerveza antes que otro, Lo cierto es que el desarrollo de la cerveza artesanal y su consecuente cultura cervecera, se habría producido de forma independiente y sorprendente mente similar tanto en Mesopotamia, África, Oriente y América.

Cada pueblo evolucionó sus técnicas de elaboración de Fermentos en base a los cereales que tenía disponibles: 

• Fermentos de trigo y cebada en Mesopotamia y Egipto, 
• Fermentos de mijo y sorgo en África (Kaffir), 
• Fermentos de centeno en Rusia (Kvas), 
• Fermentos de arroz en Japón, China y Corea, 
• Fermentos de agave en México (Pulque), 
• Fermentos de maíz y trigo e incluso piñones en América del Sur (Chicha y/o Muday).

En general, las bebidas fermentadas producidas de otras fuentes de azúcares no se denominan cerveza, a pesar de ser elaboradas por un proceso de fermentación similar en base a levaduras de otros granos o frutas.

Como ejemplos, al zumo de manzana fermentado se le llama “sidra”, y probablemente el más conocido de todos, al jugo de uva fermentado  “el vino”. Sí quieres conocer un poco mas sobre otras bebidas fermentada te invitamos a visitar la historia de las bebidas alcohólicas.

¿Dónde empezó   la historia de la Cerveza?

Los inicios de la cerveza que conocemos fueron desarrollada por los antiguos pueblos elamitas y sumerios. Las evidencias más antiguas  son pertenecientes a Los Sumerios 3.300 a.C.  el pueblo sumerio es protagonista de la primera receta escrita encontrada que prueba la existencia de la cerveza en Oriente Medio, donde el arte de prepararla era bastante común. 

Sin embargo, y aunque no podemos concebirla como la cerveza actual, la ‘sikaru’ (“lo que desea la boca”) se hacía sobre todo como un subproducto de elaborar pan de cebada espaciado que se dejaban fermentar con agua en tinajas . Pasados unos días, ya existían catadores expertos que lo probaban y bebían en pajillas para evitar el paso del grano de la superficie según el tiempo de fermentación se obtenía un malteado en distintas tonalidades, más ligeras o fuertes.

El antiguo Egipto y la cerveza:

De los sumerios pasamos a los egipcios y el gran potencial de la cerveza o ‘zithum’ (como la llamaban). sin duda los egipcios Perfeccionaron la receta y como regalo de los dioses, atribuían su invención a la Diosa Osiris. formando parte de la dieta básica de la mayoría de la población. Recordemos que el beber cerveza no era para terminar contentillos como en la actualidad en los tiempos de los egipcios esa bebida fermentaba también era una fuente de nutrición importante, pero si conocían que una dosis elevada causa comportamientos extraños. 

En época de los faraones adquirió una sólida dimensión industrial. Sus fábricas producían 4 millones de litros por año en tiempos de Ramsés II Tanto que  algunos graneros estaban prácticamente destinados a la espelta una variedad de trigo  que es el cereal que los egipcios  más empleado para la elaboración de cerveza  por esos tiempos  por que la cebada debido a su preció se utilizaban como moneda de cambio.

El vino de cebada de los Griegos. 

después de los egipcios fue En Grecia  El ‘zythum’ o ‘vino de cebada’ una bebida primitiva de cerveza muy popular en la civilización griega. esta bebida fue heredada directamente de la bebida egipcia y los griegos perfeccionaron, sus métodos de producción y recetas. 

Pero se puede decir que los griegos no fueron  aficionados a consumirla sin embargo el Rey Midas dejó en las ánforas de su tumba restos de la cerveza que bebían en aquella época. Una cerveza especial de esta época a base de cebada, uvas y miel.

La ‘Cerevisia’ Romana

El Imperio romano absorbió la cultura de la antigua Grecia y su devoción por las bebidas Espirituosas. Pero los romanos consideraban la cerevisia un brebaje propio de los pueblos bárbaros con los que estaban en guerra.

Entre los grandes avances que los bárbaros donaron al Imperio Romano figuran los toneles de madera que los galos comenzaron a utilizar para fermentar, guardar y transportar sus cervezas en torno al año 0. De hecho, de su lengua tomó Roma el término ‘cerevisia’, del que deriva el castellano cerveza.

La Cerveza Durante la Edad Media 

Con el triunfo de los bárbaros sobre los romanos  el consumo de cerveza se desplaza hacia al norte de Europa, centrando  la producción en paises como Alemania, Belgica y las islas Britanicas  volviendo a un entorno más familiar para nosotros en la actualidad.

Durante la edad media la cerveza adquirió gran apogeo. Poco a poco se va instaurando un nuevo orden cristiano que fomenta la vida urbana, los mercados y los gremios. 

Aquí es donde el hombre será el gran protagonista del saber hacer de la cerveza, a través de pequeños comercios. Sin embargo, será en los monasterios donde se concentrará la auténtica producción cervecera. Por poseer  los ingredientes y  las tierras de cultivo, como el conocimiento de los procesos de producción.

La Edad Moderna Cervecera

El año 1500 marca  el descubrimiento del lúpulo y  el uso del lúpulo junto con otras plantas y especias para aromatizar la cerveza. La abadía Santa ‘Hildegarga de Bingen’, es la primera en añadirlo a la cerveza antes de fermentarse.

Los costosos impuestos que repercutían en la Iglesia, propiciaron paralelamente el nacimiento en el Norte de Europa del uso del lúpulo donde comprobaron como el lúpulo prolongaba exitosa mente la duración de la cerveza.

Al mismo tiempo en Inglaterra sobre el 1500 llego por primera vez el lúpulo hasta las islas británicas, y aunque tardaron tiempo en aceptarlo, hacia el 1600 ya lo incorporaban la mayoría de cervezas. Esta época de transición hizo que convivieran al mismo tiempo y se distinguieran las cervezas sin lúpulo tradicionales (ale) de las cervezas con lúpulo importadas de la Europa Continental o ‘beers’.

La Ley de Pureza Bávara 

El  año 1516 marca el final del monopolio de la cerveza por los monjes que pasa a manos laicas, siendo Baviera el lugar donde nació un nuevo fermento, producto de la manipulación del hombre la levadura.

La materia prima para la elaboración de cerveza y también otras causas económicas, llevaron a la nobleza bávara y al duque Guillermo IV, que tenían concesión sobre la cebada, a regular la producción de la cerveza con la ‘Ley de Pureza de 1516’, donde se establecía que la cerveza debía contener únicamente agua, malta, lúpulo y levadura algo que se ha prolongado hasta nuestros tiempos.

La aparición de la cerveza Lager 

El Año 1559 marcó también importantes avances en la industria cervecera. El descubrimiento de la baja fermentación da origen a las cervezas Lager nuevamente a manos de los monjes. Los monasterios de Baviera comenzaron a almacenar las cervezas fermentadas en bodegas subterráneas manteniéndolas frescas durante todo el año.

Gracias a que El duque de Albercht V prohibió su fabricación entre abril y septiembre. De ahí surge la conservación de la cerveza en ‘lagered’ o almacenes durante el invierno, dando lugar a un fermento más claro, limpio y estable, que podría representar a la actual cerveza lager, pero algo más oscura que las estilo lager actuales.

El nacimiento del estilo ‘Pilsen’

La historia de la cerveza nos hace detenernos en el año 1842, donde surgió un estilo de cerveza de gran repercusión hasta nuestros días. El maestro cervecero alemán Joseph Grolle que estaba trabajando en la ciudad de Pilsen, lideró una cooperativa cervecera local con el objetivo de descubrir una cerveza que pudiera competir con el éxito de las lagers oscuras de la vecina Baviera.

Trabajo duro hasta que dio con la fórmula magistral: una lager dorada y transparente como nunca antes se había visto. ¿El secreto? Un control de la temperatura durante el proceso de malteado obteniendo un color dorado. La selección de cepas de  levadura también ayudaron para la fermentación, logrando una mayor transparencia. El estilo pilsener consagró uno de los estilos más consumidos y apreciados hasta hoy en numerosas partes del mundo.

La Revolución Industrial el Boom de la Cerveza.

Los primeros signos de la Revolución Industrial en Inglaterra fueron sacando la cerveza poco a poco de las casas y pequeñas fábricas de producción, para venderlas y servirlas en las ‘public houses’ o pubs, dándole una dimensión mucho más ambiciosa y sociable. Así nacieron las primeras industrias cerveceras con extraordinarios avances, generando gran repercusión a nivel mundial.

La cerveza se fue convirtiendo en bebida popular, con ayuda de las comunicaciones de los avances científicos con el descubrimiento de la naturaleza de las levaduras, y otras innovaciones como el envasado o la refrigeración otro avance importante  sobre todos  fue El ferrocarril que la transportaba a todos lados , extendiendo su producción durante todo el año.

Las Nuevas tendencias Cerveceras

A partir de los años 70, y especialmente los 90 hasta la actualidad, toman un talante distinto en cuanto al modo de concebir la cerveza, donde la diversidad y la calidad resurgen en todo su esplendor. Los norteamericanos viajan hasta las culturas más tradicionales de la cerveza europea, recreando los estilos por los que sienten fascinación, y nace así una nueva forma de preparar cerveza que genera el movimiento ‘homebrewing’. 

Nuevas tendencias que recuperan las cervezas más tradicionales y perdidas por el paso del tiempo también existen elaboraciones modernas que nos dejan varios tipos de cerveza de las hablamos en un articulo mas elaborado sobre el tema .

Hoy en día tenemos la suerte de disfrutar de Las witbier belgas de trigo,  las cervezas amargas , la cerveza negra y las aromáticas India Pale Ale (IPA) desparecidas en Inglaterra o  incluso mezclas aromatizadas con cítricos y flores se pueden  disfrutar plenamente. Promoviendo la cultura de la cerveza que se vuelve más intensa que nunca dando lugar a la gran diversidad de marcas que elaboran nuestra increíble Cerveza.