Funciones y Servicios del Sommelier

¿Que función cumple un sommelier?

La palabra sommelier tiene origen francés y en España se ha deformado a sumiller. Su función es muy diferente a la del enólogo, aunque muchas veces se los confunda.

Es importante distinguir las diferencias entre el sommelier y el enólogo.  El sommelier se orienta a la cata del vino para comprobar sus características y luego realizar recomendaciones. 

El enólogo es el técnico que se encarga de la dirección del proceso productivo. El enólogo, por lo tanto, es quien supervisa la producción, el almacenaje, el embotellado y en algunos casos la distribución del vino.

La figura del sommelier 

Como curiosidad la historia del Sommelier proviene de la Edad Media. En Francia, en 1318, cuando el rey Felipe V definió el trabajo del sommelier. Se convirtieron en personas que probaban el vino para asegurarse que no estuviera envenenado para que la realeza y la nobleza pudieran beberlo sin preocupaciones. Esto ocurrió hasta la Revolución Francesa donde justo después evolucionó hasta la profesión que conocemos en la actualidad.

Actualmente es uno de las principales actores de la hostelería es responsable de que el buen comer en un restaurante sea exitoso ofreciéndonos el maridaje perfecto. Dentro del mundo del vino su presencia cumple una función  importante. 

En este articulo exponemos todos los servicios que ofrece un sommelier si te interesa conocer algo mas en un articulo anterior explicamos como se tiene que hacer una cata de vinos.

Funciones y Servicios que cumple el Sommelier :

El sommelier se encargó de todos los servicios y tareas que el vino requiere en el funcionamiento de un restaurante. Esto no ha dejado, ni dejará de ser así, pero puesto que el sommelier actual es un profesional que cuenta con extensos conocimientos y experiencia adquiridas de una importante formación académica sus tareas se han expandido.

El sommelier profesional dispone de firmes conocimientos en:

• ampelografía que es el estudio de la vid y el viñedo, 
• Crianza de vinos, 
• Cosechas, 
• Enología, 
• Vocabulario del vino 
• Geografía vitivinícola, 
• Funcionamiento de la industria del vino y comercio internacional, 
• Aspectos legales de las denominaciones de origen, 
• Productores locales de vino.
• Maridaje del vino según sus características organolépticas

También debe tener un manejo de idiomas (inglés y francés principalmente). Es decir, un sommelier conoce todo lo que tiene que ver con la elaboración de vinos, su combinación y otros temas relacionados con el mundo del vino . Por ejemplo, Entre las tareas actuales del sommelier se suman:

• Crítico de vinos y Escritor especializado.
• Consultor.
•  Educador.
• Maestre de Sala (Maître)
• Relaciones públicas con los clientes.
• Conocer perfectamente los tipos de copas de vino
• Presentación de vinos.
• Catas y degustaciones privadas.

El sommelier jamás podrá forzar la venta de un vino con fines comerciales, su función debe centrarse en el placer final del cliente basándose en la elección culinaria de éste y su disposición económica para lo cual se requiere un tacto especial por parte del sommelier para relacionarse con los clientes.

No estamos diciendo que todos sean así, sería una rotunda mentira. Como todos sabemos existen infinidad de sommeliers y maîtres que detrás de cada consejo persiguen una beneficio económico final. Pero la motivación de un buen sommelier debe ser la pasión por el vino.

Las Funciones de un Sommelier en un Restaurante :

Su presencia es visible en hoteles, bares, restaurantes, estancias turísticas, etc. Es común en restaurantes de alta gama, donde hay una gran selección de vinos y locales especializados que denotan un buen servicio y gran calidad.

La actividad del sommelier requiere de un asesoramiento confiable, objetivo, es crucial que conozca todos y cada uno de los platos de la carta,  del lugar donde trabaje pues sólo así sabrá realizar las mejores recomendaciones para el maridaje. 

Esto es a  grandes rasgos su función principal,  la de orientar al cliente en el consumo del vino ideal para el plato escogido, lo cual se conoce como maridaje. Otra de las multiples funciones de un sommelier en un restaurante destacamos:

• Ejercer de consejero eficaz y objetivo del vino para cada cliente.
• Descorchar, respetar los pasos de cata y servir el vino.
• Realizar el control de temperatura de los vinos con el fin de que arriben con la adecuada a la mesa.
• Debe ser responsable en el control de las condiciones de guarda (temperatura, humedad, olores, vibraciones, luz, etc.)
• Selección y confección de la carta de vinos.
• Control de stock.
• Capacitación del personal del restaurante.

Por tanto, podemos establecer que la función principal que tiene todo sommelier es la de conseguir que los comensales que acuden a un restaurante puedan disfrutar de un perfecto maridaje, que queden encantados con los vinos que les han recomendado y que tengan claro que estos se adecuaban por completo a los platos que han tomado y a sus gustos.

No obstante, esa es una labor complicada, en tanto en cuanto cada cliente tiene unas preferencias y también cuenta con una economía diferente para poder pagar más o menos por un vino.

¿Qué tengo que hacer para ser sommelier ?

Actualmente quienes quieren dedicarse a esta profesión, deben realizar distintos cursos profesionales específicos, donde mediante muchas horas de práctica y teoría aprenderán a catar vinos, a conocer las características generales del  vino  y el vocabulario del vino por que se utilizan  muchas palabras técnicas, que ayudan a comprender las señas de identidad de cualquier vino, 

Por ultimo un sommelier debe dejarse llevar por los sentidos, sin olvidar que deben tener unas cualidades innatas como la vocación y pasión por el vino,  deben estar listos para utilizar su herramienta principal del trabajo  un estupendos sentido del gusto y del olfato.

En los últimos años, el rol del sommelier se amplió. Ahora es habitual que se desempeñen como consultores, críticos y columnistas de revistas especializadas. También pueden organizar presentaciones y degustaciones de vinos, entre otros eventos siempre con una excelente disposición para responder todas las preguntas de los clientes sobre el vino .