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Partes de la Uva

La uva es el ingrediente esencial para la elaboraciĆ³n de vino. Se denomina uva a cada uno de los frutos de la planta conocida como vid. En  el mundo del vino estos frutos se encuentran agrupados, en diferentes formas y cantidades variables, formando racimos.

Los racimos de uvas que encontramos en la vid pueden presentar diversos tamaƱos y formas pero siempre estĆ”n compuestos por dos elementos principales, una parte leƱosa conocida como raspĆ³n o escobajo y los frutos propiamente dichos que se conocen como uvas. La funciĆ³n principal del raspĆ³n es sostener y alimentar a la otra parte del racimo, las uvas. El raspĆ³n se une a cada una de las uvas que componen el racimo mediante el pedĆŗnculo o pedicelo, que ademĆ”s de sujetarlas, hace las veces de cordĆ³n umbilical entre la vid y su fruto. 

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Partes de la Uva. 

La uva, habitualmente de forma ovalada o esfĆ©rica, estĆ” formada por una piel exterior que denominamos hollejo y en su interior tenemos la pulpa y las pepitas, variables en tamaƱo y cantidad segĆŗn las distintas variedades. Cada una de las partes de la uva, en funciĆ³n de su composiciĆ³n, juega un papel diferente e importante en la elaboraciĆ³n del vino y mĆ”s allĆ” de los matices podemos resumir las distintas aportaciones que realiza cada una de ellas.

La pulpa :

Es la parte de la uva que mĆ”s presencia tiene en la misma. de la pulpa se elabora , el mosto de vino que suele ser incoloro en todas las variedades de uva, a excepciĆ³n de unas pocas conocidas como tintoreras, por lo que es posible hacer vinos blancos con variedades tintas. 
El mosto estĆ” compuesto fundamentalmente por agua, azĆŗcar y Ć”cidos aunque podemos encontrar multitud de otros elementos en cantidades menores , vitaminas y Ć”cidos tartĆ”rico, mĆ”lico y cĆ­trico. La pulpa aporta aromas, nutrientes y color al vino, asĆ­ como azĆŗcares necesarios para su fermentaciĆ³n. ya que contienen los componentes principales que llegarĆ”n hasta el vino finalizado. El agua es el elemento principal del mosto por volumen, de la misma manera que tambiĆ©n lo es en el vino.

Los Ć”cidos presentes en la uva se van modificando a lo largo del proceso de maduraciĆ³n pero en el momento de la vendimia los principales serĆ”n, por orden de volumen, el Ć”cido tartĆ”rico y el mĆ”lico . Estos Ć”cidos presentes en la uva se irĆ”n modificando, reduciendo o aumentando su volumen e incluso transformĆ”ndose en otros, a lo largo de distintos procesos de vinificaciĆ³n, como la fermentaciĆ³n alcohĆ³lica o la fermentaciĆ³n malolĆ”ctica.


Las pepitas:

Son las semillas de la uva propiamente dichas. Cada uva tiene, generalmente, entre una y cuatro pepitas. Contienen aceites y taninos y son las encargadas de la reproducciĆ³n de la vid. Durante los procesos de manipulaciĆ³n de las uvas se pone especial atenciĆ³n en no romper las pepitas ya que su contenido aporta caracterĆ­sticas amargas al vino.

El hollejo o piel :

Envuelve la uva y resulta muy importante en los posteriores color y aroma del vino. La piel tiene en su exterior una capa que la recubre, con aspecto de cera, conocida como pruina. En esta capa podemos encontrar levaduras que llegan desde el viƱedo hasta la bodega y que  se utilizarĆ”n para realizar la fermentaciĆ³n alcohĆ³lica del mosto.

La parte interior de la piel contiene los componentes fenĆ³licos, formados por los compuestos que aportan las diferentes caracterĆ­sticas organolĆ©pticas a cada una de las variedades de uva, los taninos y los pigmentos que dan color al vino. Los compuestos de color son muy relevantes en la elaboraciĆ³n de los vinos tintos que, para extraerlos, realizan la fermentaciĆ³n alcohĆ³lica en contacto con las pieles. En los vinos blancos esta prĆ”ctica no se realiza, en la mayorĆ­a de los casos, para evitar su coloraciĆ³n. En los vinos rosados este contacto con las pieles puede ser mĆ”s o menos prolongado, en funciĆ³n de la cantidad de color que se pretenda extraer.


El raspĆ³n: 

Es la pequeƱa ramita que mantiene unido el fruto con la vid. ActĆŗa como ‘traspasador’ de nutrientes desde la cepa y de su suelo.  El raspĆ³n juega un  papel de menor relevancia en los procesos de vinificaciĆ³n, por su parte, sĆ³lo llegarĆ” hasta la bodega en el caso de las vendimias manuales ya que en las mecanizadas permanece en la vid, una vez recogidas las uvas que se desprenden de ellos. el raspĆ³n en las vinificaciones ,por diferentes motivos, puede aportar caracterĆ­sticas negativas al vino pero en la actualidad hay un nĆŗmero creciente de elaboradores que usan una proporciĆ³n variable de ellos durante, las primeras fases  de la fermentaciĆ³n alcohĆ³lica, por que aportarĆ”n toques herbĆ”ceos.

Es muy frecuente que escuchemos a los viticultores y elaboradores afirmar que el vino se hace en el viƱedo. Con frases como la anterior  y similares se estĆ” destacando la importancia de la calidad de la uva, tiene a la hora de producir un buen vino. 

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