Manual de actuación en restauración ante el Covid - 19

El covid -19 o mas conocido como coronavirus se instalo en nuestras vidas a principios de este año y no tiene pinta de que valla a desaparecer todo apunta a que tendremos que convivir con el nuevo virus y adaptarnos como hemos echo antes con otras enfermedades.

Como un recuerdo lejanos quedara lo normal  que antes era ir a un restaurante, sentarnos tranquilamente Ver la carta, y pedir nuestra orden aunque este lleno no nos incomodaba, teníamos en la cabeza eso de que si un restaurante esta lleno es que es por que a la gente le gusta y la comida es buena o me equivoco?.

El tema central sobre este nuevo virus es que con la Sociedad actual de consumo masivo. Causo un cambio radical en la relación entre los clientes y las empresas sobre todo con las que se dedican a servicios, relacionados con la restauración y la hostelería, por el simple miedo a contagiarse ahora nos familiarizamos con el termino Distanciamiento Social , que se caracteriza por la serie de medidas Sanitarias que tienen adoptar los restaurantes , Bares y hoteles que desean volver a poner a funcionamiento sus negocios tras el parón de la cuarentena.

Objetivo del manual:

El objetivo de estas recomendaciones es definir un protocolo de actuación y prevención frente a la amenaza del covid-19 y establecer una serie de metodologías operativas que nos permitan volver a trabajar en una situación post covid -19.

Riegos y medidas de Prevención:

La Prevención de los caso de coronavirus  en las instalaciones del local , implica revisar todas las situaciones de riesgo que puedan provocar un posible contagio. Por ello especificamos, área por área, las mediadas preventivas que aplicamos para minimizar los riesgos de contagio así como anexos específicos o instrucciones para concretar la operativa a desarrollar.

Recepción de los clientes :

1.  Se dispondrá de gel desinfectante en la entrada del establecimiento, además de un cartel a la vista del cliente diseñado para indicar la obligatoriedad de utilizar el gel desinfectante. 
2. El uso de mascarilla será obligatorio para el personal que reciba a los clientes, el establecimiento debe garantizar el stock de estos ítem para su operativa.
3. Se instalaran marcas vinílicas en el suelo para identificar la distancia mínima de 2 metros del cliente con el personal y otros clientes .
4. Se deberán retira tos tipos de folletos publicitarios,  informativos o decoraciones que puedan tocar los clientes .
5. Si tenemos que tocar Objetos , documentos del cliente en su llegada deben ser desinfectados antes de devolvérselo al cliente.

Operativa de Cocinas:

1.  Las instrucciones de actuación en cuanto ala manipulación de los alimentos y limpieza y desinfección de las instalaciones se define en el manual APPCC de cocina . 
2. La mascarilla será obligatoria para todo el personal de cocinas.
3. se debe garantizar una temperatura de lavado y aclarado de las vajillas mínimo de 72º.

Operativa de Restaurantes  y Bares: 

1. Determinar el  Flujos de entrada y salida del restaurante para los clientes.
2. Considerar una salida separada de la entrada si las características del local lo permiten.
3. Eliminar puntos de contacto en la entrada y la salida en la medida de lo posible mantendremos las puertas acceso abiertas.
4. El cliente debe ser guiado por el personal antes de entrar al comedor.
5. Igualmente determinar el flujo de accesos a los Baños y otros servicios para evitar el máximo posible cruces entre clientes, siempre y cuando las características del local las permitan.
6. Se dispondrá de dispensadores de gel desinfectante a la entrada del restaurante.
7. La ocupación máxima de los baños es de una persona cada vez excepto si requiere de asistencia.
8.  Los baños deberán contra con jabón desinfectante, Papel de secado y gel Desinfectante en la salida de los mismos.
9. El responsable de la sala deberá recordar a los clientes el uso del gel desinfectante.
10. Los baños y otras zona comunes deben incrementar su frecuencia de limpieza y desinfección cada 2 horas y siempre al final del día. Se debe de disponer de un registro de los mismos.
11. Se revisara diariamente el funcionamiento, reposición del gel , papel , mascarillas y cualquier otro insumo necesario para garantizar la prevención de riesgo de contagio.
12. Se instalaran marcas vinílicas en el suelo para identificar la distancia mínima de 2 metros del cliente con el personal y otros clientes, puntos de venta y cobro.
13. Se debe garantizar la distancia mínima entre personas y las mesas haciendo una redistribución en la colocación de las mesas para asegurar la distancia mínima. Se tendrá en cuenta  distancia entre respaldo y respaldo de las sillas.
14. Ubicar letreros infamativos que recuerden las medidas de distanciamiento social, higiene de manos y el uso de mascarillas.
    
    
    
    
    
15.  Minimizar el uso de elementos decorativos de las mesas que dificulten su desinfección.
16. Mantener en las mesas una zona de acceso libre para el camarero respetando siempre la distancia interpersonal, el uso de mascarillas es obligatorio como regla general.
17. El aforo del restaurante estará limitado según la capacidad del mismo, pero siempre debe ser inferior al 75% del total. Este aforo debe ser expuesto a la vista de los clientes en la entrada al restaurante.
18. En el caso de restaurantes tipo buffet no esta permitido el auto Servio de los clientes  bajo ningún tipo de circunstancia se dará servicio con la modalidad de buffet asistido con emplatado por parte de un buffetier.
19. Facilitar la ventilación natural del local durante el servicio.
20. Se deberá eliminar productos de uso compartido por clientes , servilleteros , saleros pimentero, vinagreras, aceiteras, palilleros todo estos productos serán servidos bajo petición expresa de los cliente y desinfectados después del uso.
21. Los manteles y Servilletas de tela serán sustituidos por elementos de papel de un solo uso.
22. se debe garantizar una temperatura de lavado de la vajilla de mínima de 72º
23. El uso de mascarillas es de uso obligatorio para todos los trabajadores, el local debe garantizar el stock de estos ítem para su operativa.
24. El pago de los servicios, se realizara incentivando el pago telemático con tarjeta, garantizando la desinfección del los instrumentos utilizados tras su uso.
25. Antes de la manipulación de vajilla, cubertería, cristalería, servilletas por parte de lo camareros se realizara siempre con las manos limpias y desinfectadas. Asegurando la higienización después de retira la mesa.
26. Se pueden considerar hacer grupo de trabajo por ejemplo : servicio de bebidas, servicio de platos, retirada de platos , cobros, etc. Si es necesario considera que sean diferentes trabajadores los que manipulen, la vajilla limpia y la sucia , en el caso que trabajador sea el mismo deberá, desinfectarse las manos antes de cada servicio.
27. No se pueden compartir mascarillas , EPIS, guantes o cualquier otro equipo de protección entre trabajadores.
28. Controlar la desinfección de mesas, sillas , tronas entre el cambio de un cliente y el siguiente, informado a los clientes que no se puede ocupar una mesa sin previa autorización del personal del establecimiento.
29. El personal deberá desinfectarse las manos después de cada servicio.
30. Se debe eliminar cualquier tipo de elemento en las barras que los clientes puedan tocar por ejemplo: Pajitas, servilletas, posavasos, etc.
31. las cartas individuales son eliminadas de los bares y los restaurantes, estas serán sustituidas por pizarras comunes o medios digitales.
32. Al final del día se debe llevar a cabo una limpieza especifica en todas la áreas del restaurante, esta se realizara por parte de personal formado y dotado con EPIS.

Recepción de Mercancías: 

1. los accesos del almacén estarán limitados única y exclusivamente al responsable del almacén
2. Se dispondrá de gel desinfectante en la entrada de mercancías para los proveedores y se les hará desinfectarse las manos antes de dejar cualquier pedido.
3. El uso de mascarillas durante la entrega es obligatorio.
4. Los encargados o dueños del negocio deben asegurarse que los proveedores están acreditados para dar servicio en la nueva realidad.
5. Se habilitara una zona sucia para la recepción de mercancías, que se indicara mediante marcas en el suelo  esta es la única zona a la que tiene acceso el proveedor . todo el genero que salga de esa zona debe ser desinfectado, lo que no pueda ser desinfectado deberá ser cambiado por cajas o dispositivos almacenamiento propios de la empresa.

En esta articulo sobre el covid-19 exponemos una serie de recomendaciones básicas para adaptase a las nuevas normativas sanitarias que en función de cada País son diferentes por lo tanto en este blog solo hacemos eco de recomendaciones generales para garantizar una buena atención al cliente en esta nueva normalidad de Distanciamiento Social.