Consejos Prácticos de coctelería para triunfar.

Siempre es bueno aprender trucos o consejos de profesionales para elaborar coctelería excelente con buenos resultados. Cuando llevas muchos años trabajando al frente de una barra, uno de los servicios que más cuidas y el que más esmero pones, es la elaboración de la coctelería.

Por qué en ningún otro producto se nota tanto la calidad en la elaboración y no te queda más remedio que esmerarte en su preparación. en este articulo te presento una selección de consejos o trucos que te dan la experiencia que nos dieron muy buenos resultados, con la esperanza de que si no los conoces, puedas aplicarlos y te sean útiles en tu lugar de trabajo. te recomiendo igualmente leer los consejos para ser un bartender profesional.

Consejos sobre las cartas de cocteles.

Mi primer consejo seria es que no hace falta tener una carta muy extensa, basta con hacer una selección decente de al menos 8 cocteles clásicos y algún que otro coctel más elaborado que haga destacar a tu negocio, sin olvidarte de incluir algunos sin alcohol. Seguro te interesa saber cómo hacer una buena carta de coctelería.

Lo importante es que tu carta contenga los cocteles suficientes como para poder organizarse al máximo antes del servicio. Debes tener en cuenta que existen más de mil recetas de cocteles y es imposible abarcar todo.  Ya que uno de los inconvenientes que tienen la mayoría de las recetas es la elaboración. Esto supone todo un problema cuando estás en plena hora punta y la demanda aumenta. Por este motivo si quieres ofrecer coctelería de calidad, necesitas tener todo listo para poder prepararla en el momento y rápido. Si no quieres renunciar a la calidad, esto es primordial.

 

Consejos sobre la preparación antes del servicio.

Es innegable que para poner en funcionamiento un bar hace falta organización del mobiliario y de los productos en el post sobre la organización de una barra de bar te explico como distribuir las bebidas en la barra y donde es el mejor lugar para colocar las copas etc.

Si trabajas detrás de una barra no queda otra opción que tener organizada la barra de la forma más precisa posible. Nunca en otra ocasión es tan de agradecer la famosa mise en place como cuando tienes que elaborar coctelería al momento en hora punta. Uno de los más importantes seria tener listas las decoraciones de los cocteles con antelación, pero de esto hablamos más adelante.

Consejos sobre elementos que no te pueden faltar en tu barra: 

• Herramientas para trabajar como las que describimos en el artículo sobre Herramientas de Coctelería que no te pueden Faltar.  

• Ten disponible mucho hielo normal y el llamado hielo pile. si quieres saber más sobre los tipos de hielo te invitamos a leer el artículo sobre tipos de hielo. 

• Las bebidas alcohólicas tampoco pueden faltar, en el siguiente articulo te explicamos cuales son las botellas indispensables en un bar.

• Purés de fruta, siropes o Productos Monín estos son indispensables para mezclar con los licores y aportar sabor a tus cocteles. En el siguiente articulo te ayudamos a preparar los siropes Caseros.

• Zumos de frutas de varios sabores. Aunque los más utilizados en coctelería son el zumo de naranja y el zumo de piña. Siempre que sea posible que se elaboren de forma natural.

• En Coctelería también se utilizan algunas bebidas sin alcohol como gaseosas, refrescos, soda, agua.  Estos elementos te van a servir para hacer cambiar el sabor de más suave a más frutal. sí utilizas refrescos de sabores. 

Consejos Para mejorar la preparación de los cocteles

Los consejos que exponemos a continuación están pensados para hacerte la vida más fácil. 

Usar azúcar glas como Decoración.

Uno de los trucos que mejor resultado tiene es precisamente este pequeño cambio. A la hora de elaborar cualquier cóctel que lleve azúcar en el borde de la copa cámbialo por azúcar glas.

Se evita el problema de muchos cócteles, sobre todo si se hacen deprisa, que resultan fuertes o ácidos por que el azúcar se queda pegado en la copa. Y esto al final, desagrada al cliente. Además, Este pequeño truco mejora mucho el resultado estético, con diferencia. No tienes más que hacer la prueba.

Usar azúcar líquido en lugar de azúcar normal

Otro de los consejos más eficaces. La gran ventaja estriba en que el azúcar se disuelve muy mal en los líquidos que están fríos. Y normalmente todos los ingredientes que utilizas en coctelería, la mayoría lo están y más aún si lo juntas con hielo de la coctelera.

Esto es muy de agradecer sobre todo si preparas Caipiriñas te quitas el problema del azúcar no disuelto en el fondo de la copa que hace el coctel mucho más fuerte de lo que el público prefiere. Además de invertir más tiempo preparándolo.

Lo mismo ocurre con el Mojito, que se elabora directamente en el vaso. Poder prepararlo con azúcar líquido, permite obtener un mejor resultado, mezclar mejor los ingredientes y que la hierbabuena impregne con su aroma al resto de los líquidos y proporcionas al coctel el toque de azúcar ideal porque esta previamente diluido completamente en agua, se disuelve perfectamente y de forma rápida 

Este sirope de azúcar nosotros mismos lo preparamos con anterioridad, la receta es muy sencilla. solo tienes que hacer una mezcla de 60 % de azúcar y un 40% de agua. Por ejemplo, si pusiste 1 kilo de azúcar utiliza alga más de medio litro de agua alrededor de unos 650 ml. el resultado es un sirope espeso que debes saber dosificar ya tiene una concentración elevada de azúcar. Puedes hacer esto con cualquier tipo de azúcar blanco o glas y con azúcar de morena y tener preparados ambos líquidos.

Cómo conservar la hierbabuena.

Antes hablando de Mojitos, uno de sus inconvenientes es precisamente la hierbabuena fresca. Cómo no sea de calidad, no te va a proporcionar ni aroma ni sabor, con lo que al coctel le faltará su principal ingrediente, aunque visualmente esté presente.

Una de las formas de conservar durante más tiempo la hierbabuena fresca, consiste en limpiarla muy bien, separar las hojas. Luego hay que mantenerla en la cámara, en un táper, colocando primero una servilleta húmeda en el fondo y tapando la hierbabuena con otra servilleta igual. Debe haber humedad, pero no debe haber líquido. De esta forma la tienes siempre lista para usar y disponible por más tiempo.

Respecto a las puntas que sean siempre lo más vistosas posibles para poder utilizarlas como Decoración siempre aportan un toque fresco e impregnan de olor en cada sorbo.

Utilizar Cointreau para el borde de sal.

Otro de los consejos más utilizados era hacer el borde de las copas de la margarita con Cointreau y después pasarlas por sal fina. El Cointreau, al ser denso y con mucho azúcar fija mejor la sal y por más tiempo. Permite que hagas esta preparación unas horas antes y puedas tenerlas en la cámara preparadas listas para usar. Esto es francamente práctico en hora punta, ya que no pierdes el tiempo preparando el borde que es algo que entretiene si quieres hacerlo bien.

Como bonus especial para preparar margaritas de forma especial puedes utilizar también sal en escamas no solo en el borde si no también en un lado de las copas quedaran con una presentación espectacular. 

Usar Crema de coco y nata para la piña colada.

Hay muchas formas y recetas de preparación de este cóctel. Cada uno utilizará su receta preferida. Te recomiendo utilizar crema de coco, ya que es la que más sabor a coco proporciona además de llevar incorporado el azúcar, lo que la hace más practica a la hora de prepararla. Además, si le añades nata liquida y hielo picado tendrás un cambio de textura total que les hará repetir a tus clientes.

Utiliza siempre que sea posible trozos de piña natural y zumo de piña con poco azúcar añadido, Estos ingredientes son fáciles de conseguir, duran muchísimo tiempo y además se trabaja de forma rápida. Eso no derrames nada que pringa un montón.

Uso de hielo troceado en coctelería.

Utilizar hielo picado para la elaboración de la coctelería es vital. Pero si tienes un proveedor que te suministra el hielo, es más que probable que disponga de distintos formatos y entre ellos estará el de hielo troceado en trozos muy pequeños.

Es algo más grueso que el hielo picado y su gran ventaja es que enfría igual de rápido que lo hace el picado, con la diferencia de que tarda más en disolverse, por lo que dura más en la copa y esto se agradece una barbaridad sobre todo en los meses de mucho calor.

Consejos de Decoración para tu coctelería.

Si quieres rematar el cóctel con todo esplendor, te recomiendo acabarlo con un fantástico rizo de limón sacado en el momento justo. Encima del cóctel para que todo el líquido que se desprenda al sacarlo se vierta sobre la copa. El aroma que obtienes es espectacular y a tus clientes les va a encantar. Para obtener el mejor rizo posible, debes utilizar limones frescos de piel gruesa. Tienen menos zumo, pero su piel tiene mucho más aroma. 

Las frutas nunca pueden faltar.

Este último consejo es muy útil porque muchos cítricos son utilizados para decorar y dar aroma en los cocteles, la fruta aporta ese toque de frescura que siempre queremos ver en un coctel, sin embargo, con la idea de no desperdiciar la fruta que tiene una vida muy corta, se está implantando la tendencia en la Deshidratación y la Liofilización. Las frutas son deshidratadas o liofilizadas mediante maquinas que evaporan el contenido de agua presentes en las mimas tienen una presencia más moderna y dinámica que además tiene la ventaja de ser más duradera evitando el desperdicio. También las frutas son muy utilizadas para la decoración, pero este tema te lo explicamos detalladamente en el artículo relacionado sobre La Decoración en Coctelería.

Espero que todos estos trucos o consejos te sean de utilidad a la hora de elaborar una coctelería de calidad. Seguramente a todo el mundo le encantaran y muchos te preguntaran cómo lo haces, porque el resultado será espectacular. 

Si tienes tus propios trucos estaría muy bien que los compartieras con todos, al final de este escrito. Estoy seguro de que todos agradeceríamos cualquier aportación que quieras realizas en este sentido.

Porque las personas que consumen coctelería de forma habitual suelen entender del tema y ser bastante exigente con su preparación, ya que, si no se realiza con esmero y en las proporciones justas el resultado puede variar, pero algo es seguro si tienes una clientela que lo disfruta, hay un consejo que muy probablemente ya conozcas que contribuye a mejorar el resultado de forma exponencial es ser estricto con las proporciones de la receta.