Curso exprés para camareros sin experiencia.

Protocolo exprés en la mesa para Camareros.

Para desenvolverse correctamente en el trabajo y respetar los convenios de la  etiqueta social se requieren ciertos conocimientos . Este articulo  esta especialmente dirigido a los camarero sin experiencia  que acaban de conseguir un trabajo y  quieren saber como Ser un buen camarero por eso se preguntan cómo atender  la mesa correctamente para quedar bien en el trabajo. 

Las repuestas no son muy complejas siempre que tengamos en cuanta el tipo de servicio que ofrece el lugar de trabajo, dependiendo de los platos y bebidas que se vayan a servir y de si es una la comida se sirve a la carta  es el restaurante de un hotel o  se trata de un buffer por poner unos ejemplos. Entre unas y otras solo varía el número de cosas que se pueden hacer. Si tienes alguna duda te recomendamos informarte un poco mas sobre los Tipos de establecimientos de Hostelería 

La idea es que después de leer este articulo sepas de forma teórica como dar un buen servicio y durante el proceso conseguir alguna propina.

Como montar la mesa de forma profesional.

Actualmente hay muchas opciones creativas para poner una mesa, con elementos como caminos de mesa, individuales. Pero en casos más formales como eventos las mas comunes son las bodas es preciso conocer el protocolo de la mesa. Una mesa bonita es como un buen espectáculo, puede alegrarnos la comida. Así que el primer paso básico para una mesa formal, será elegir un mantel de tela adecuado para la ocasión, con servilletas también de tela, y la vajilla a juego normalmente Este material ya lo tiene el restaurante donde trabajas así que lo primordial es aprender el lugar donde se encuentran y cual es el estilo de montaje que utilizan para las mesas . A partir de aquí, ¡ya podemos empezar a poner la mesa. Desde este punto en adelante los pasos a seguir serán siempre los mismos en cualquier tipo de establecimiento de hostelería.

COMO SE COLOCAN LOS CUBIERTOS. 

Uno de los aspectos principales de la etiqueta social es el dominio de la cubertería. A la hora de poner la mesa, cada elemento ocupa un lugar específico. En el caso de los cubiertos el orden es el siguiente:

A la derecha del plato se sitúan los cuchillos con el filo hacia la izquierda. Junto al plato va el cuchillo de la carne, le sigue el de pescado y, si hay sopa, una cuchara.

En el lado izquierdo van los tenedores, siguiendo el mismo orden. Los cubiertos del postre van en la parte posterior del plato: la cuchara mirando hacia la izquierda y el tenedor hacia la derecha, uno debajo del otro, con la cuchara encima.

La regla de oro de los cubiertos es que nunca habrá más cubiertos por cada comensal de los que se van a servir y son necesarios utilizar.

COMO SE  COLOCAN LOS PLATOS.

Tal vez sea el aspecto más fácil de resolver. Si se trata de una comida o cena  a la carta, colocaremos solo un plato en la mesa. Si se trata de algo más formal , deberemos colocar un plato para segundo en la base, uno para primero encima y, arriba de todo, el plato para servicio o entrantes.

En algunos casos también se coloca un bajo plato o plato de presentación, es decir el posavasos de los platos, antes de colocar la vajilla. Este elemento es opcional y más decorativo que funcional.

Sobre el plato de ten en cuenta lo siguiente. Si estamos en una atendiendo una cena o comida formal el pan se coloca en el lado izquierdo del plato principal. Si en el platito del pan hay un cuchillo, éste será para untar la mantequilla.

LAS SERVILLETAS.

Una vez tenemos colocados los cubiertos y los platos, llega el turno de la servilleta. Las servilletas son necesarias en todas las mesas, aunque a veces olvidamos su importancia. La servilleta debe ir a juego con el mantel y preferentemente debe ser de tela. La servilleta se coloca a la izquierda del plato, junto al tenedor o tenedores, o bien encima del plato para protegerlo del polvo si preparamos la mesa con mucha antelación. Lo más habitual es doblar la servilleta en forma de triángulo o rectángulo.

En comidas o cenas informales, podemos dar colorido a la mesa para hacer el ambiente más divertido y presentar las servilletas dobladas de formas más artísticas: por ejemplo, en abanico, en forma de cuadrado, de mitra de obispo o de corona. En el siguiente articulo te enseñamos Formas  Creativas de doblar  servilletas.

COMO COLOCAR LA COPAS.

Las copas generan muchas dudas a la hora de poner la mesa. Lo primero a tener en cuenta es que se empiezan a colocar desde el centro del plato hacia la derecha y en el siguiente orden:

• Primero la copa del agua, la de mayor tamaño y ligeramente abombada. Se debe llenar, como mucho, hasta 4/5 de su capacidad.
• Luego la del vino tinto, una copa ancha, abombada. Se llena hasta ¾ de su capacidad. Y
•  por último la del vino blanco, algo más pequeña y estrecha que la de vino tinto. Se recomienda llenar a la mitad de su capacidad para que no se caliente el vino.
• La copa de cava se sitúa detrás de la del agua, es más alargada que el resto y se llena ¾ de su capacidad.

Si tienes curiosidad también puedes leer los articulo relacionados sobre los Tipos de Copas para el vino y Sobre Como servir el Vino .

TIPS PARA UN BUEN SERVICIO

Como servir los platos.

Este es un aspecto muy ligado a la etiqueta, es el protocolo de cómo servir una mesa. Para un servicio formal debemos tener en cuenta estas reglas básicas:

• La comida se sirve por la izquierda del comensal o invitado mientras que los platos vacíos se retiran por la derecha como norma general. Igualmente esto depende del nivel de acceso que tengamos en la mesa. Con esto quiero decir que si una mesa por poner un ejemplo esta pegada a una pared  evidentemente se sirven y se retiran los platos desde el lugar con mejor acceso a ella.
• Las bebidas se sirven siempre por la derecha.
• Las bebidas siempre deben llegar antes que la comida.
• A la hora de servir el postre, hay que despejar la mesa de todo lo que no se use como pan, platos y copas.

Sim Embargo todo se puede hacer mejor por esto tienes que conocer el Protocolo de servicio para Restauración.

Como servir el vino.
 

En lo que se refiere a los vinos, podemos distinguir entre tres categorías según su color, su edad y su sabor. Según la clasificación general del vino . En este sentido. 

• Se sirven antes los blancos que los tintos, 
• Según la calidad del vino se sirven primero los  vinos jóvenes y luego los más añejos o primero los más suaves y luego los más intensos.

Conoce el idioma de los cubiertos. 

Pues si este idioma  existe  y  es fundamental en el protocolo. Este idioma se utiliza cuando comemos fuera de casa. De hecho, lo aplicamos de forma inconsciente algunas veces y otra veces no. Durante el servicio  podemos encontrar situaciones más o menos sorprendentes.  En un restaurante, como ejemplo esta el típico caso de ¿Cuándo te levantas para ir al baño y al volver se han llevado el plato aunque estaba todavía con comida?. esto pasa por que un mal camarero no se fijo en los detalles.

Para evitar este tipo de situaciones lo primero es preguntar antes de recoger un plato como norma general. De no poder obtener una respuesta segura nos fijaremos en el lenguaje de los cubiertos para que eso no vuelva a ocurrir.

El idioma de los cubiertos.

La posición del cuchillo y el tenedor sobre el plato durante y después de la comida  pueden indicar al camarero si los clientes han terminado un palto y si les ha gustado el platopara ello debemos tener en cuenta los detalles.

Si encontraremos un plato con  el cuchillo y el tenedor sobre el plato en forma de V invertida, sin tocarse. esto significa que el cliente no ha  terminado  y  esta haciendo una pausa

 

Si encontramos un plato con una cruz con el tenedor vertical y el cuchillo horizontal. Significa que el cliente ha terminado el primer plato y esta listos para el siguiente.

Si encontramos un palto con el cuchillo y tenedor en vertical y paralelos entre sí. Significa que el cliente termino el plato.

 

Si encontramos un plato con el cuchillo y tenedor paralelos en el centro del plato pero en horizontal. Significa que al cliente le ha gustado el plato y lo podemos recoger.

Si vemos en el plato un cuchillo y tenedor en forma de V invertida pero tocándose entre sí. A veces el cuchillo se introduce entre las puntas del tenedor. Significa que al cliente no le ha gustado el plato. 

Pues ahora que ya conocemos todos los secretos para atender la mesa según el protocolo espero que con estos pequeños consejos y reglas, podéis estar seguros de desempeñar un gran papel en el trabajo . Estos consejos también son útiles si te gusta organizar cenas en casa y quieres ser un buen anfitrión.