Hola amigos del super seguimos con una de los últimos capítulos del post sobre la historia y clases de las bebidas alcohólicas. Hace poco estaba hablando con unos amigos de este tema y caímos en que hay muchos muchísimos tipos de bebidas destiladas que se vende en los supermercados , pero la gran mayoría son parte de un grupo o clase y al final de cuentas no son tantos o al menso eso parece. Esto me llevó a hacer una pequeña investigación sobre el tema y aquí les comparto lo que descubrí.
Hoy en día hay muchos destilados disponibles, pero todos ellos parten de un lugar en concreto hay varios paises productores de destilados y cada uno de estos destilados es un referente cultural por cada uno de ellos es único y con distintos estilos en sí mismos. Seguramente me faltaría vida para incluir o mencionar todos en un solo articulo.
Por lo tanto durante el aprendizaje de las características básicas de los destilados pensé que será de gran ayuda siempre poder clásicar los mismo según la materia prima de las que se obtienen que es algo mas fácil de comprender en general. Así nació esta clasificación que se basa en lo siguiente:
- Destilado de Frutas : Principalmente uvas, aunque también se hace de manzana, durazno, cereza, albaricoque y otras frutas según el pais.
- Destilada de Granos : Neutros como cebada, maíz, centeno y trigo. dentro de este grupo están algunos de los destilados mas conocidos.
- Destilado de Azúcar : En este puntos hago una observación importante aquí lo que se destila es la melaza, es decir antes se exprimen los azucares presentes en diversas frutas o plantas por ejemplo directamente de la caña de azúcar o la remolacha azucarera la planta del agave etc.
- Destilado de granos malteados : Varían por su estilo. Pueden incluir una combinación de maíz, centeno, trigo, cebada, etc.
Antes de que salga un iluminado y piense que también hay destilados de hierbas o plantas debe saber que los aguardientes de este tipo se hacen por una infusión después de la destilación inicial añadiéndose después para aportar matices de sabor y aromas.
Partiendo de este punto hemos elaborado una lista con algunos de los destilados mas conocidos según la anterior clasificación por materia prima de la cual se elabora el destilado:
DESTILADOS DE FRUTAS
AGUARDIENTE DE ENDRINAS
Pacharán :
La endrina en España se usan para elaborar el Pacharán. además la endrina es el componente de muchas bebidas alcohólicas. Antes de que apareciese la destilación continua, se usa aguardiente de endrinas como base alcohólica.
AGUARDIENTE DE MANZANA
Calvados :
A partir de la manzana , como con la uva, existen dos tipos fundamentales: aguardiente de sidra y aguardiente de orujo de manzana, el primero es más caro y apreciado. Con diez litros de sidra sólo se obtiene apenas uno de aguardiente, Un aguardiente referencia en Europa entre los aguardientes de sidra es el que se elabora en Calvados. Se envejece en roble y la diversificación del producto se hace en razón del envejecimiento.
AGUARDIENTE DE PERA
Birnenwasser :
Los alemanes llaman a su aguardiente Birnenwasser o Birnenbranntwein. También se elabora en Suiza y en Francia. Su presentación más elaborada consiste en dejar crecer una pera dentro de la botella, A esa presentación los franceses la suelen llamar «poire d'Olive». Para hacer aguardiente de pera es frecuente utilizar la variedad Williams y la conocida como Barlett. Se trata de un aguardiente blanco que no necesitan envejecimiento.
AGUARDIENTE DE CIRUELA.
Slivovitz :
La bebida de ciruela llamada «slivovitz» es propia de la Europa central y los Balcanes. Se hace con ciruelas de Bosnia, enormes y dulces, llamadas Pozaga. El significado de “slivovic” se hace sinónimo de aguardiente de ciruela.
AGUARDIENTE DE UVA
Existen gran variedad de destilados a base del mosto de la uva pero si deseas saber un poco mas te invitamos a leer el articulo los derivados del mosto de vino seguro te sorprenderás, ahora solo detallamos algunos de los mas conocidos.
El orujo :
También conocido como aguardiente de orujo, es la bebida alcohólica destilada procedente del hollejo de uva. si quieres conocer mas sobre el proceso de elaboración puedes visitar el post elaboración y clases de orujo
La grappa :
Es un aguardiente de orujo con graduación alcohólica que varía entre 38 y 60 grados. Se obtiene por destilación de orujos de uva, es decir las partes sólidas de la vendimia que no tienen aprovechamiento en la previa elaboración del vino. Se consume en Italia, la Suiza italiana, Argentina, Chile, Bulgaria, Uruguay y otros países.
Singani :
Es una bebida alcohólica boliviana, de la familia del aguardiente de uvas. Se elabora a partir de la destilación de vino de la uva moscatel de Alejandría o Muscat de Alejandría.
Pisco :
Es la denominación de un aguardiente de uvas actualmente producido en Chile y Perú, elaborado fundamentalmente mediante la destilación del producto de la vid, como el brandy y el coñac, pero sin la prolongada crianza en barricas de madera. si quieres conocer mas sobre el proceso de elaboración puedes visitar el post historia , elaboración y clases de pisco.
El Brandy :
Es un aguardiente de alta graduación alcohólica, entre 36-40º. Es obtenido por destilación. Su elaboración se basa en el calentamiento, evaporación del alcohol de vino y su recuperación posterior en toneles de roble (crianza) . si quieres conocer mas sobre el proceso de elaboración puedes visitar el post elaboración y clases de brandy
también los populares vermuts se hacen a base de mosto de uva pero pertenecen a una categoría aparte a la que dedicaremos otro post para conocer los distintos tipos de vermuts que existen y sus características
AGUARDIENTE DE CEREZA
Luxardo Marrasquino :
De las bebidas alcohólicas procedentes de la cereza quizá la más famosa sea el marrasquino de unos 30 o 35% Vol. El marrasquino es un aguardiente proveniente de una variedad de la guinda denominada marasca, con cuya producción algunas ciudades de Dalmacia —especialmente Zara— se hicieron famosas. Girolamo Luxardo se precia de elaborar «il maraschino originale» que se remonta a 1821 en Zara. El marrasquino de Dalmacia tradicional se producía mediante la fermentación de la fruta, desprovista de pepitas. Junto con la fruta se machacaban algunas hojas del propio árbol. La fruta que se utilizaba debía estar verde. Tras la fermentación se destilaba el conjunto, añadiéndole un poco de vino de esa fruta.
DESTILADOS DE MOZTO DE AZUCAR
AGUARDIENTE DE CAÑA DE AZÚCAR
Ron:
El ron es el aguardiente que se obtiene de la destilación de los jugos fermentados de la caña de azúcar , Usualmente es un subproducto de la fabricación del azúcar e incluye a los tipos claros ligeros, típicos de la República Dominicana, Cuba y Puerto Rico, y los rones más pesados y de más sabor como los de Jamaica. si quieres conocer mas sobre el proceso de elaboración puedes visitar el post historia , elaboración y clases de Ron.
Cachaza :
Se obtenía por destilación del jugo de caña fermentado, y no de la melaza, como en el ron industrial. Este alcohol proveniente del jugo fermentado de la caña es originario de Brasil y se diferencia particularmente, en el proceso de fermentación que es de mayor duración y se agrega azúcar al producto terminado.
AGUARDIENTE DE AGAVE
Tequila :
El tequila debe su nombre a la localidad de donde es originario: Tequila, en Jalisco México. El tequila se define como una mezcla de alcoholes provenientes de la fermentación y la destilación de mostos de agave, Weber variedad azul sólo con esta variedad se puede producir el tequila . Si quieres conocer mas sobre el proceso de elaboración puedes visitar el post historia , elaboración y clases de tequila.
Mezcal :
El nombre de Mezcal otro licor relacionada al tequila pero muy diferente por esta razón el mezcal se obtiene de cualquier tipo de agave (limeño, raicilla, pata de mula, etc.) a diferencia del tequila que se produce sólo del Weber azul. Con otros agaves de otras especies se elabora el mezcal es la diferencia mas grande.
DESTILADOS DE CEREALES
Sake:
El whisky :
El whisky es de origen escocés se hace únicamente a partir de cebada malteada. Siendo la mayoría hechos simplemente con cebada, agua y levadura. después debe soportar un riguroso proceso de envejecimiento teniendo permanecer en barricas de roble durante un mínimo de tres años con una concentración de alcohol de menos de 94.8% vol. si quieres conocer mas sobre el proceso de elaboración puedes visitar el post historia , elaboración y clases de Whisky.
El vodka :
El vodka es originario de Rusia y Europa del este, (la palabra “vodka” significa “agua pequeña” en ruso), y es una bebida típica que se cree que hace más de mil años se fabrica, el Vodka es una bebida destilada, sin color, sabor, olor pero con cierta personalidad lo que la hace una de las bebidas alcohólicas mas populares del mundo su rango de alcohol oscila entre 40º .si quieres conocer mas sobre el proceso de elaboración puedes visitar el post historia , elaboración y clases del Vodka.
Ciertamente este tema es particular y si lo conjugamos con el tema de los cócteles, la verdad es que los distintos tipos de destilados con su sabor seco se benefician mucho del arte de la coctelería, incluso los más añejados pueden tener una dimensión adicional cuando los combinas con algo más allá de soda, agua o simple hielo.
Eso es todo. Todos los destilados son diferentes y con personalidades opuestas. Pero todos se disfrutan cada uno tiene su preferido. ahora creo que esto puede sonar interesante en una conversación o por simple cultura general. Incluso, para los más atrevidos, este aprendizaje será básico tu que piensas ? déjame un comentario.
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