Puntos Clave antes de abrir un Negocio de Hostelería.

Que debes tener en cuenta antes de abrir un negocio de hostelería.

La implantación de un servicio de restauración abarca la creación e implementación de un sistema integral que ofrece alimentos y bebidas a un público específico. Este proceso implica diversos aspectos que deben ser cuidadosamente planificados y ejecutados para asegurar el éxito del negocio.

A ti futuro emprendedor que estas aquí leyendo este artículo, voy a ser sincero contigo por que tienes que ser plenamente consciente que las actividades de hostelería requieren mucho sacrificio y dedicación. Es necesario reflexionar en profundidad sobre nuestra disponibilidad actual y futura para dedicarle tiempo al negocio.

Existe muchas cosas que debemos tener en cuenta que iremos viendo mas adelante pero una de las complicaciones mas comunes es la ubicación del negocio que tiene una especial importancia por que en muchas ocasiones resulta difícil encontrar un local, que no sólo sea adecuado a nuestro público objetivo, sino que además cumpla los requerimientos legales de licencias y autorizaciones. Otro asunto es que el precio esté al alcance de nuestras posibilidades. En general, se requiere una fuerte inversión inicial, que puede desanimar a más de uno. Si sabiendo esto quieres seguir adelante, tienes madera de emprendedor, una buena forma de poner en marcha tu idea negocio ten claro los Factores críticos de éxito:

Planificación meticulosa y análisis de mercado.
Ubicación estratégica y local adecuado.
Equipamiento y personal de calidad.
Menú atractivo y precios competitivos.
Excelente atención al cliente y servicio impecable.
Marketing efectivo y gestión eficiente.

Que tipo de negocio de hostelería quieres abrir ?

Actualmente existen diferentes tipos de negocios que componen el mundo de la hostelería, desde el mas básico bar de barrio de toda la vida, la discoteca o pub donde ir a tomar unas copitas, hasta el restaurante internacional con estrellas Michelin. Para decidir el camino que vamos a seguir debemos hacer un buen estudio previo de nuestro público objetivo, que nos permita definir de la forma más concreta posible nuestro concepto de negocio, su estructura, posicionamiento, ubicación y elementos del marketing en general. Esto forma parte de un plan de empresa que debes redactar antes de empezar. Lo que si podemos decir es algunos puntos claves que puedes tener en cuenta:

Definición del concepto y público objetivo:

Oferta gastronómica: Es la razón de ser de un negocio de hostelería si se trata de un restaurante o bar lo que ofreces te diferencia, además debes cumplir con la calidad que este a la altura, y no falsas expectativas, cumple por lo menos con los estándares mínimos. Cual es tu camino : ¿Cocina internacional, regional, vegetariana, etc.?
Diseño de tu carta: La carta de tu restaurante o bar será el primer elemento que tus clientes se paren a analizar, tanto su estética como su contenido. Debe formar parte de esa imagen que has creado para tu negocio, tienes que cuidar su diseño pero no puedes elaborarla sin haber concretado la oferta gastronómica que quieres reflejar en ella. Deben brillar tus plato propios y nunca ser demasiado densa sabes eso del que mucho abarca etc. La carta debe incluir también los posibles alérgenos.
Tipo de Servicio: Determinante a la hora de conformar la experiencia y la percepción final por parte de los clientes, requiere ser detallado en un protocolo de servicio.
Precios: ¿Económico, medio, alto? La clave para acertar con los precios es combinar el valor percibido por el cliente, la situación del mercado local, el perfil de la clientela escogida y los costes de las materias primas. Para ayudarte a plantear un buen plan de precios debes conocer la importancia de un escandallo.
Público objetivo: ¿Familias, turistas, jóvenes profesionales, etc.? Hay que cuantificar cual es nuestro objetivos, focalizarse en el público target, establecer un objetivo adecuado, medir y controlar.
Estrategia de comunicación, branding, publicidad: las más utilizadas por los restaurantes sobre todo la presencia digital en la web en portales de opiniones y reserva online. Como Google My Business , TripAdvisor, estrategia de atracción en redes sociales, geolocalización por ejemplo, Local Guides es un programa de Google con recompensas a las personas que aporten reseñas e información a Google Maps .
Plan de Fidelización: Contar con unos clientes incondicionales que repitan en el tiempo y traigan a nuevos clientes es un objetivo que debes marcarte.

Planificación del negocio.

Después de definir tu tipo de negocio, te recomendamos que hagas un estudio de mercado para disponer de una idea más clara de cómo funciona la zona donde vas poner tu local y cómo encaja en ella tu idea de negocio. Puede serte muy útil también calcular cuánto espacio vas a necesitar y cuál será la inversión inicial que necesitas.

Análisis de costes y rentabilidad: Existen algunos elementos claves que debes valorar y que condicionarán, de una forma u otra, el desarrollo de tu negocio.

Control de los costes operativos (alquiler, suministros, personal, etc.).
Cálculo del precio de venta de los productos para asegurar la rentabilidad del negocio.
Análisis periódico de la rentabilidad del negocio y toma de decisiones estratégicas.
Ubicación del local. No solo ha de estar en el mejor lugar posible sino que además ha de ajustarse a las ordenanzas y normativa legal.
Accesibilidad. Comprueba si hay zonas de aparcamiento cerca y asegúrate de que la entrada facilita el acceso a personas con movilidad reducida. El diseño del local puede ayudarte a marcar la diferencia.
La habitabilidad y distribución de espacios. El personal y los clientes tienen que moverse con comodidad en cualquiera de los espacios.
Insonorización y extracción de humos. El local debe estar bien aislado, tanto en cuestión de ruidos como humos u olores.

Mobiliario del bar o restaurante:

La elección del mobiliario para un bar o restaurante probablemente sea la parte más complicada en este proceso, por que debes generar ambiente. El estilo y la decoración del restaurante deben lograr una atmósfera acorde con el concepto de negocio y el público objetivo, buscando la harmonía transformándolo en un entorno funcional que sea agradable. ¿Cómo puedes hacer eso?:

El equipamiento. Deberá Aprovecha al máximo cada rincón, algo que conseguirás con la adecuada distribución de todo el equipamiento de cocina. Puedes ahorrar espacio con la instalación de cocinas modulares.
Menaje de cocina. Es importante hacer inventario antes de la apertura de tu restaurante y disponer del menaje de cocina imprescindible para ejercer la actividad.
El mobiliario: como las mesas y sillas deben tener un diseño que inspire comodidad y sean estéticamente bonitos.

Abastecimiento y gestión de inventario:

La Selección de proveedores confiables que oferta productos frescos y de calidad. No podrás ofrecer productos de calidad si la materia prima que utiliza no son los mejores, así que cuida la elección de tus proveedores.

Negociación de precios y condiciones de compra.
Control de stock para evitar mermas y garantizar la disponibilidad de productos.
Implementación de un sistema de gestión de inventario para optimizar el proceso.

Selecciona tu personal, es tu mejor aliado.

Finalmente, uno de los problemas más influyentes de la hostelería es la dificultad para encontrar el personal, cualificado y motivado que acepte los horarios que la profesión exige.

El personal que trabajará en tu futuro bar o restaurante es importante, ellos son los que se pondrán en contacto con tu futuros clientes. haciendo una buena selección saldrá el equipo que debe ayudarte a conseguir el éxito. Pero ya te anticipo que no será nada fácil encontrar personal de confianza. La clave está en una buena comunicación.

Siempre que sea posible exige formación y experiencia en puestos similares.
Especifica cuáles serán sus competencias, horarios y responsabilidades detalladamente de forma clara y precisa.
Preocúpate de que deben encajar unos con otros para que el engranaje del ambiente laboral de tu negocio funcione a la perfección.

Atención al cliente y servicio:

Capacitación del personal en técnicas de atención al cliente y resolución de conflictos.
Implementación de un protocolo de atención al cliente para garantizar un servicio de calidad.
Recepción de feedback de los clientes para mejorar el servicio.
Ofrecer un servicio personalizado y adaptado a las necesidades de los clientes.

Tramitación de permisos y licencias:

Sin duda, montar un negocio de hostelería tiene grandes atractivos pero también grandes inconvenientemente que gestionados adecuadamente pueden convertirse en una oportunidad pero siempre debes seguir la legalidad así que debes considerar aplicar las licencias o permisos que sean necesarios para tu negocio entre ellos los mas comunes son .

Licencia de actividad: Autoriza el funcionamiento del negocio.
Licencia de apertura: Habilita el local para la atención al público.
Permiso de manipulación de alimentos: Obligatorio para el personal que manipula alimentos.
Licencia de terraza (si aplica): Permite la instalación de mesas y sillas en la vía pública.
Otros permisos específicos (dependiendo del tipo de negocio): Licencia de música ambiental, licencia de venta de bebidas alcohólicas, etc.

Control de calidad y seguridad alimentaria:

Implementación de un sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) para garantizar la seguridad alimentaria.
Cumplimiento de las normas de higiene y manipulación de alimentos.
Capacitación del personal en buenas prácticas de higiene.
Realización de controles periódicos de calidad de los productos.

Crea tu plan de empresa:

El plan de empresa es un documento en el que se describe de forma resumida el proyecto empresarial, se detallan los objetivos que se persiguen a corto, medio y largo plazo y se expone cómo se van a alcanzar estas metas.

Tener un plan de negocio te marcará la hoja de ruta a seguir en el día a día de tu establecimiento. En él podrás plasmar todas las ideas que te vayan surgiendo y que creas que puedes desarrollar en beneficio de tu negocio. En ese plan de empresa debes describir todos los aspectos de tu local como:

Una descripción inicial del restaurante.
Modelo de negocio.
Estudio de mercado.
Estrategia marketing.
Estrategia de comunicación.
Estrategia en RRSS.
Recursos Humanos.
Análisis Económico y estructura de costes.
DAFO Plan de contingencias.

En cada una de estas áreas hay empresas que pueden ayudarte para elaborar una estrategia personalizada. Pero nosotros hemos creado un articulo relacionado sobre como definir un plan de empresa para un negocios de hostelería para que lo puedas hacer todo tú solito.

Adaptación y mejora tu negocio de forma continua:

Como bonus extra te voy a comentar un punto que Resulta determinante. Se trata de estar al tanto de las tendencias actuales de la gastronomía. La alimentación saludable y sostenible, crear conciencia del desperdicio alimentario, emplear tecnología enfocada al cliente y proponer experiencias únicas y personalizadas es algo que se conoce como Restauración Consciente. Para ello debes tener en cuenta los siguientes elementos:

Recopilación de feedback de los clientes:

Encuestas de satisfacción.
Análisis de las opiniones en redes sociales.
Buzón de sugerencias.
Observación directa del comportamiento de los clientes.

Monitoreo de tendencias del mercado:

Nuevos productos y tendencias culinarias.
Cambios en las preferencias de los consumidores.
Competencia en el mercado.
Avances tecnológicos aplicables al sector.

Implementación de mejoras en el servicio, menú y gestión:

Introducción de nuevos platos o bebidas.
Modificación del menú en función de la temporada o las preferencias de los clientes.
Implementación de nuevas tecnologías para mejorar la gestión del negocio.
Capacitación del personal en nuevas técnicas y tendencias.

Ejemplos de estrategias de mejora continua:

Programas de fidelización de clientes.
Ofertas y promociones especiales.
Eventos temáticos.
Renovación del local o decoración.
Implementación de un sistema de reservas online.

Conclusión:

La implantación de un servicio de restauración exige una planificación detallada, una gestión eficiente y una adaptación constante a las necesidades del mercado y las preferencias del público objetivo. El éxito de este tipo de negocio depende de la correcta ejecución de cada fase del proceso, desde la definición del concepto hasta la gestión diaria del servicio.