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Puntos Clave antes de abrir un Negocio de Hostelería.
Antes de comenzar quiero hacer una reflexión sobre lo que significa poner un negocio de hostelería. Negocios que actualmente se encuentra de capa caída debido a las múltiples restricciones impuestas por la situación sanitaria derivada del coronavirus, esta situación que supongo será temporal pero dejara algunas características nuevas en la forma de operar en los negocios relacionados con la hostelería que ya comentamos en los artículos anteriores relacionados con la nueva normalidad que te invitamos a leer.
Que debes tener en cuenta antes de abrir un negocio de hostelería.
A ti futuro emprendedor que estas aquí leyendo este articulo, voy a ser sincero contigo por que tienes que ser plenamente consiente que las actividades de hostelería requieren mucho sacrificio y dedicación. Es necesario reflexionar en profundidad sobre nuestra disponibilidad actual y futura para dedicarle tiempo al negocio.
Existe muchas cosas que debemos tener en cuenta que iremos viendo mas adelante pero una de las complicaciones mas comunes es la ubicación del negocio que tiene una especial importancia por que en muchas ocasiones resulta difícil encontrar un local, que no sólo sea adecuado a nuestro público objetivo, sino que además cumpla los requerimientos legales de licencias y autorizaciones. Otro asunto es que el precio esté al alcance de nuestras posibilidades. En general, se requiere una fuerte inversión inicial, que puede desanimar a más de uno. Si sabiendo esto quieres seguir adelante, tienes madera de hostelero, una buena forma de poner en marcha tu idea negocio debes tener claro:
Que tipo de negocio de hostelería quieres abrir ?
En este post No voy a mencionar los hoteles y otros complejos turísticos que también componen el sector de la hostelería por que ya se trata normalmente de multinacionales en muchos casos que ya tienen todo muy estudiado antes de abrir un nuevo local. En general me dirijo mas a los pequeños emprendedores que quieren empezar una aventura construyendo un negocio que aporte beneficios.
Actualmente existen diferentes tipos de negocios que componen el mundo de la hostelería, desde el mas básico bar de barrio de toda la vida, la discoteca o pub donde ir a tomar unas copitas, hasta el restaurante internacional con estrellas Michelin. Para decidir el camino que vamos a seguir debemos hacer un buen estudio previo de nuestro público objetivo, que nos permita definir de la forma más concreta posible nuestro concepto de negocio, su estructura, posicionamiento, ubicación y elementos del marketing en general. Esto forma parte de un plan de empresa que debes redactar antes de empezar. Lo que si podemos decir es algunos puntos claves que puedes tener en cuenta:
- Oferta gastronómica: Es la razón de ser de un negocio de hostelería si se trata de un restaurante o bar lo que ofreces te diferencia, además debes cumplir con la calidad que este a la altura, y no falsas expectativas, cumple por lo menos con los estándares mínimos.
- Diseño de tu carta: La carta de tu restaurante o bar será el primer elemento que tus clientes se paren a analizar, tanto su estética como su contenido. Debe formar parte de esa imagen que has creado para tu negocio, tienes que cuidar su diseño pero no puedes elaborarla sin haber concretado la oferta gastronómica que quieres reflejar en ella. Deben brillar tus plato propios y nunca ser demasiado densa sabes eso del que mucho abarca etc. La carta debe incluir también los posibles alérgenos.
- Tipo de Servicio: Determinante a la hora de conformar la experiencia y la percepción final por parte de los clientes, requiere ser detallado en un protocolo de servicio.
- Precios: La clave para acertar con los precios es combinar el valor percibido por el cliente, la situación del mercado local, el perfil de la clientela escogida y los costes de las materias primas. Para ayudarte a plantear un buen plan de precios debes conocer la importancia de un escandario.
- Estrategia de comunicación: Hay que cuantificar objetivos, focalizarse en el público target, establecer un presupuesto adecuado, medir y controlar. Las estrategias de comunicación más utilizadas por los restaurantes sobre todo la presencia digital en la web en portales de opiniones y reserva online. Como Google My Business , TripAdvisor, estrategia de atracción en redes sociales, geolocalización por ejemplo, Local Guides es un programa de Google con recompensas a las personas que aporten reseñas e información a Google Maps .
- Plan de Fidelización: Contar con unos clientes incondicionales que repitan en el tiempo y traigan a nuevos clientes es un objetivo que debes marcarte.
Como puedes desarrollar tu idea de negocio.
Después de definir tu tipo de negocio, te recomendamos que hagas un estudio de mercado para disponer de una idea más clara de cómo funciona la zona donde vas poner tu local y cómo encaja en ella tu idea de negocio. Puede serte muy útil también calcular cuánto espacio vas a necesitar y cuál será la inversión inicial que necesitas.
Existen algunos elementos claves que debes valorar y que condicionarán, de una forma u otra, el desarrollo de tu negocio:
- Ubicación del local. No solo ha de estar en el mejor lugar posible sino que además ha de ajustarse a las ordenanzas y normativa legal.
- Accesibilidad. Comprueba si hay zonas de aparcamiento cerca y asegúrate de que la entrada facilita el acceso a personas con movilidad reducida. El diseño del local puede ayudarte a marcar la diferencia.
- La habitabilidad y distribución de espacios. El personal y los clientes tienen que moverse con comodidad en cualquiera de los espacios.
- Insonorización y extracción de humos. El local debe estar bien aislado, tanto en cuestión de ruidos como humos u olores.
- Instalación de suministros de gas, luz y agua. Existen diferentes proveedores que ofrecen estos servicios en lo que hay que pensar es en las normativas que debes tener en cuenta en cada region son diferentes.
Crea tu plan de empresa:
El plan de empresa es un documento en el que se describe de forma resumida el proyecto empresarial, se detallan los objetivos que se persiguen a corto, medio y largo plazo y se expone cómo se van a alcanzar estas metas.
Tener un plan de negocio te marcará la hoja de ruta a seguir en el día a día de tu establecimiento. En él podrás plasmar todas las ideas que te vayan surgiendo y que creas que puedes desarrollar en beneficio de tu negocio. En ese plan de empresa debes describir todos los aspectos de tu local como:
- Una descripción inicial del restaurante.
- Modelo de negocio.
- Estudio de mercado.
- Estrategia marketing.
- Estrategia de comunicación.
- Estrategia en RRSS.
- Recursos Humanos.
- Análisis Económico y estructura de costes.
- DAFO Plan de contingencias.
En cada una de estas áreas hay empresas que pueden ayudarte para elaborar una estrategia personalizada. Pero nosotros hemos creado un articulo relaciona sobre como definir un plan de empresa para un negocios de hostelería para que lo puedas hacer todo tu solito.
Otros puntos clave a tener en cuenta:
Como bonus extra te voy a comentar un punto que Resulta determinante. Se trata de estar al tanto de las tendencias actuales de la gastronomía. La alimentación saludable y sostenible, crear conciencia del desperdicio alimenticio, emplear tecnología enfocada al cliente y proponer experiencias únicas y personalizadas es algo que se conoce como cultura empresarial. Para ello debes tener en cuanta los siguientes elementos:
Mobiliario del bar o restaurante:
La elección del mobiliario para un bar o restaurante probablemente sea la parte más complicada en este proceso, por que debes generar ambiente. El estilo y la decoración del restaurante deben lograr una atmosfera acorde con el concepto de negocio y el público objetivo, buscando la harmonía transformándolo en un entorno funcional que sea agradable. ¿Cómo puedes hacer eso?:
- El equipamiento. Deberá Aprovecha al máximo cada rincón, algo que conseguirás con la adecuada distribución de todo el equipamiento de cocina. Puedes ahorrar espacio con la instalación de cocinas modulares.
- Menaje de cocina. Es importante hacer inventario antes de la apertura de tu restaurante y disponer del menaje de cocina imprescindible para ejercer la actividad.
- El mobiliario: como las mesas y sillas deben tener un diseño que inspire comodidad y sean estéticamente bonitos.
La elección de proveedores No podrás ofrecer productos de calidad si la materia prima que utilizas no son los mejores, así que cuida la elección de tus proveedores.
Selecciona tu personal, es tu mejor aliado.
Finalmente, uno de los problemas más influyentes de la hostelería es la dificultad para encontrar el personal, cualificado y motivado que acepte los horarios que la profesión exige.
El personal que trabajará en tu futuro bar o restaurante es importante, ellos son los que se pondrán en contacto con tu futuros clientes. haciendo una buena selección saldrá el equipo que debe ayudarte a conseguir el éxito. Pero ya te anticipo que no será nada fácil encontrar personal de confianza. La clave está en una buena comunicación.
- Siempre que sea posible exige formación y experiencia en puestos similares.
- Especifica cuáles serán sus competencias, horarios y responsabilidades detalladamente de forma clara y precisa.
- Preocúpate de que deben encajar unos con otros para que el engranaje del ambiente laboral de tu negocio funcione a la perfección.
Sin duda, montar un negocio de hostelería tiene grandes atractivos pero también grandes inconvenientemente que gestionados adecuadamente pueden convertirse en una nueva opción en el panorama del ocio local de tu ciudad. Hoy el sector no esta en su mejor momento pero desde siempre se encuentra especialmente valorado y, si nuestras voluntad y habilidades son principalmente elemento de motivación, podemos aspirar, al estrellato.
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