La restauración digital del futuro.

Hola, amigos del super, creo que para nadie es una novedad el hecho de que últimamente estamos viviendo un cambio de paradigmas en la hostelería, no es algo que se venga de golpe, pero está pasando delante de nuestras narices.  Las cosas están cambiando rápido y después de la pandemia el sector de la restauración tiene un cambio sin precedentes que traerá nuevas formas de organizar y enfocar el trabajo de un restaurante, en el futuro teniendo que adaptarse a las nuevas circunstancias. 

Uno de los cambios más significativos en estos últimos meses. Debido principalmente a la pandemia es que los clientes ya no salen a comer ahora prefieren que se les ofrezca la misma calidad en sus casas así pasamos de atender 50 mesas a hacer 60 pedidos a domicilio gracias al impulso que tienen diferentes aplicaciones móviles, de los comentarios y de estar presentes en el mundo digital esa es la clave.

Con la llegada de la digitalización de las empresas, la nueva relación que tienen con el usuario la web 3.0, el famoso metaverso y demás tecnologías emergentes. Abren un nuevo capítulo en el mundo de la hostelería. Poniendo al pie del cañón a los empresarios que se ven arrastrados a seguir la corriente para estar al día intentando estar presentes en el mercado de la restauración digital.

Como Funciona el mercado Digital en la Restauración.

Este mercado tiene un funcionamiento simple donde la pregunta ¿Que vamos a comer?  se responde con una simple búsqueda en Google. Si todos los hacemos, buscamos pizzerías, hamburgueserías, kebabs y demás tipos de establecimientos que estén cerca o nos queden de camino, miramos las reseñas de otros clientes, valoramos la calidad del servicio y la comida en base la opinión de otros, queremos ver fotos de los platos del menú, videos, conocer los ingredientes y disfrutar de esa experiencia que vemos en internet.

Entrar en el mercado digital de la restauración no es difícil en principio basta con estar presente en Google el principal motor de búsqueda a nivel mundial. Sobre este tema tenemos un articulo en el que explicamos paso a paso como hacer tu restaurante visible en internet.  El problema está en lo difícil que resulta hacerse notar, que nos encuentren, que nos vean por qué existe una competencia muy grande y los nuevos establecimientos de restauración deben tener un elemento que los haga destacar por encima de los demás.  Pero en este articulo no va sobre seo, márquetin digital y demás tecnicismo. Sirve mejor para entender la importancia que tendrá en un futuro no muy lejano digitalizar tu negocio.

La Importancia del mundo digital en los negocios.

Actualmente un restaurante o bar que no esté presente en internet está condenado a cerrar sus puertas en un corto plazo de tiempo, no importa la calidad del producto ni el precio que tenga, si no hay clientes que puedan encontrar tu negocio, comunicándose contigo para conocer la  visión y los objetivos a los que se dedica tu empresa.  Nadie vendrá a comprarte nada. Es más, puedes hasta regalar tus servicios y aun así no tener éxito. por qué en internet lo gratis huele raro y simplemente pasaran de ti.

Como Se vive la restauración digital en el mundo Real.

Para explicar mejor este tema eh querido hacer un pequeño ejemplo sobre la importancia de estar presente en el mercado de la restauración digital. Este ejemplo es muy sencillo solo vamos a imaginar un pueblo cualquiera, el nombre del pueblo ya se lo ponen ustedes, en ese pueblo existen tres restaurantes y dos bares que ya tienen un perfil en internet como debe ser.

Los restaurantes del pueblo tienen diferentes ofertas gastronómicas. Tenemos una pizzería italiana, una cadena de hamburguesas y un restaurante de comida más artesanal o casera. Por otro lado, los bares también son diferentes tenemos uno que ofrece bocadillos, sándwich y tapas con las bebidas, y otro es una cafetería con algunos productos de panadería, cafés y helados. 

hasta aquí todo va bien ahora entran en juego los clientes porque da la casualidad de que este pueblo se encuentra cerca de una las ciudades turísticas más importantes y es un sitio de paso obligado para los residentes de la zona y los turistas. Estos últimos son el verdadero motor económico del pueblo por que al día pasan unos 1000 turistas por poner un numero redondo en el pueblo, aunque parece que cada negocio del pueblo tiene garantizada una proporción equitativa de beneficios, en la realidad unos funcionan mejor que otros. Esta variación en los beneficios de cada local radica en como los clientes utilizan la información presente en el mercado digital de internet para decidir dónde van a gastar su dinero.

ahora de esos 1000 turistas un 20% unos 200 posibles clientes preguntaran a los residentes sobre las mejores opciones para comer y se repartirán equitativamente por los negocios del pueblo, pero el 80% es decir unos 800 posibles clientes lo primero que harán será buscar los restaurantes y bares cerca de donde se encuentren, en su teléfono móvil una vez localizados entran en juego tres variables importantes el tipo de establecimiento, el precio y las reseñas de otros clientes.  

Aquí es donde comienza la guerra, aunque los establecimientos del pueblo ofrecen diferentes servicios, las tres variables anteriormente mencionadas serán las protagonistas de la distribución de los mismo y del beneficio económico que tengan en gran parte por la información presente en internet.

• El 60% es decir 480 de los posibles clientes confían muchos en los comentarios positivos de otros clientes 

• De estos un 30% de ellos prefiere los restaurantes con productos de calidad o con comida artesanal y otro 30 % les gusta ver videos y fotos explicativas del menú.  

• Del 40% faltante es decir 320 posibles clientes tenemos un 40 % que quiere tener algún descuento o le da importancia al precio buscando la opción más barata con mejor calidad. y un 20% prefiere los locales que abren más tiempo por la noche.

Así tenemos 5 tipos de negocios: 

• La pizzería italiana que tiene un precio medio de 10€ por menú con la bebida incluida tiene un horario partido de 12:30 hasta 16:00 y de 19:00 hasta 23:00. Según los comentarios de los clientes la masa de la pizza es casera y los ingredientes frescos. Además, hace pedidos a domicilio y tiene una oferta de descuento de 2€ en internet para los clientes que descarguen un cupón y lo presente en el restaurante. 
• La cadena de hamburguesas con sus productos prefabricados y la mercadotecnia que se aplica en este tipo de negocio etc. Tienen un horario continuo de 12:00 hasta las 24:30 y el menú ronda también los 10€ pero los comentarios no son muy llamativos ya que todos sabemos lo que podemos esperar de este tipo de negocios.
• El restaurante artesanal con comida casera que tiene un precio medio también de 10€ pero las bebidas se pagan aparte. hace los servicios de comida y cena cerrando a las 23 horas y los comentarios son muy buenos sobre la comida, el servicio de los camareros, la Decoracion etc, es decir, es bueno, bonito y barato. además, en su perfil de empresa podemos ver sus enlaces de redes sociales donde comparten como se elaboran los platos y promocionan los productos locales con videos y fotos de calidad.   
• El bar de tapas es muy económico ofrece sándwich, bocatas y alguna cosita más rápita de preparar además de las tapas que acompañan las bebidas y también se pueden pedir por ración, el precio medio es de 6 € para disfrutar de un sándwich una bebida y la tapa por su puesto. los comentarios son buenos pero los clientes se quejan del servicio por que tardan mucho en ser atendidos y sobre los horarios ya que el bar abre al medio día y cierra a las 19 horas.
• La cafetería ofrece galletas, napolitanas, croissant y cupcakes varios que se pueden acompañar de un café o refrescos además de vender los helados que siempre vienen bien. el precio medio ronda los 5€ y los comentarios son excelentes sobre la calidad de los productos y el servicio. tiene un horario más largo por que abre a las 10:00 de la mañana y cierra a las 22:00 de la noche.

basándonos en las características de cada local y teniendo en cuenta las tres variables anteriores y basándonos en las estadísticas. Tenemos que el restaurante artesanal, la pizzería y la cafetería tiene más posible clientes por los buenos comentarios que tienen en sus perfiles de internet, los horarios y la relación de calidad precio. De esta manera los 800 posibles clientes que buscan información en el mundo digital se distribuyen según sus preferencias de la siguiente forma:

• El restaurante artesanal tiene una media de 288 posibles clientes más cada día.

• La pizzería tiene una media de 272 posibles clientes más cada día 

• La cafetería tiene de media 144 clientes más cada día 

• La cadena de hamburguesas tiene 64 clientes más cada día 

• El bar de tapas solo tendrá 32 posibles clientes más cada día.

Como deben posicionarse los restaurantes en el futuro.

El ejemplo anterior solo sirve como una visión periférica básica de la importancia de tener un perfil de negocio presente en internet. El futuro es digital y lo que añade valor es la información presente dentro de nuestro perfil digital, cosas aparentemente sencillas como los horarios, tener una página web, las imágenes y los videos son importantes. No tener en cuenta esos detalles es uno de los errores de gestión de los restaurantes que influye en la toma de decisiones de nuestros futuros clientes.

Pero lo que tiene más relevancia es el contenido que compartimos, y los negocios de restauración deben contar con una estrategia para las redes sociales una de las cosas básicas por ejemplo si celebramos algún evento debemos compartirlo en las redes sociales. Si vienen de visita personajes públicos a nuestro local tenemos que hacer visible esa información y compartirla con los clientes que nos siguen. Si participamos en obras de caridad o sociales vamos a incluir a nuestros seguidores para que apoyen nuestra causa.

Otro punto a tener en cuenta son las reseñas o comentarios se deben contestar a todas las buenas y las no tan buenas. Gestionar las reseñas es importante todas sirven como puntos de referencia sobre lo que ven y la sensación que tienen los clientes del negocio. Por lo tanto, siempre podremos atención a las citicas buenas para seguir por el mismo camino y especialmente pondremos atención a las malas para remediar posibles problemas que surjan sobre la marcha.

Por último, debes tener en cuenta que en el mercado de la restauración digital te debes adaptar de manera rápida. Con la pandemia ya desaparecieron algunas cosas que pensábamos estarían para toda la vida como por ejemplo las cartas físicas ahora son sustituidas por un código QR digital. 

En definitiva, no se puede dar nada por echo ya que la exposición pública de nuestro negocio es global en internet y la forma que las personas utilizan la tecnología para compartir experiencias es determinante para el futuro de la hostelería. Estoy seguro de que dentro de 10 años nada será igual pero el camino que tenemos por delante será brillante como siempre. Espero haber podido explicar mejor el panorama que nos espera saludos a todos y hasta la próxima.